Zutaten
Curry
- 600 g Erdäpfel festkochend
- 300 g Kohlsprossen
- 1 kl Zwiebel fein gehackt
- 2 TL Ingwer gerieben
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 Limette
- 2 EL Currypulver
- 0.5 EL Cayennepfeffer
- 500 ml Gemüsesuppe
- 500 ml Kokosmilch
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Topping
- 2 Handvoll Kokoschips
- Koriander (frisch)
Zubereitung
Curry
01
Erdäpfel schälen und vierteln. Kohlsprossen antauen lassen.
02
Erdäpfel, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
03
Currypulver und Cayennepfeffer darüberstreuen und mit Suppe ablöschen.
04
Mit Kokosmilch aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
05
Limette heiß waschen, die Schale abreiben und zum Curry geben. Den Saft auspressen.
06
Wenn die Erdäpfel weich sind, die Kohlsprossen hinzugeben.
07
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
08
Kokoschips auf einem Blech bei 200 °C Heißluft ca. 2 Minuten knusprig rösten.
Topping
01
Curry mit Limette, frischem Koriander und den Kokoschips anrichten.
Tipp
Dazu passen einfache Naan-Brote aus der Pfanne.
