Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 110 ml kaltes Wasser
- 1 Eidotter
- 1 Schuss Milch zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 1 Karotte
- 0.5 kleine Zucchini
- 4 Stk. braune Champignons
- 60 g Spitzpaprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleines Stück Chili
- 80 g Scamorza gerieben
- 1 Msp. Paprikapulver (geräuchert)
- 0.25 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer
Für die Salsa:
- 400 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 0.25 Stück Chilischoten
- 2 EL Olivenöl
- 30 ml Apfelessig
- 0.5 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 0.25 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Thymianblättchen
- 1 EL Rohrzucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig
Für die Empanadas Dinkelmehl, Salz und Butter mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben.
Das kalte Wasser beifügen und zu einem Teig verkneten. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser: 6 cm) ausstechen.
Für die Füllung
Für die Füllung das Gemüse klein würfeln und in Olivenöl scharf anbraten. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Anschließend einen Deckel auf die Pfanne und mit niedrigster Stufe das Gemüse für 5 Minuten garen lassen.
Auf jedem Teigkreis etwas Gemüsefüllung und Scamorza verteilen, zusammenklappen und die Kanten andrücken, damit die Füllung darin gut verschlossen ist.
Den restlichen Teig wieder ausrollen und das Füllen wiederholen.
Eidotter mit einem Schuss Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
Für die Salsa
Für die Salsa Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln und Chilischote fein hacken.
Alles in einem Topf in etwas Öl erhitzen und anbraten, mit dem Rohrohrzucker karamellisieren und Tomatenwürfel dazugeben.
Kurz mitbraten, anschließend Essig, Gewürze und Thymianblättchen dazugeben.
Etwa 10 Minuten lang mit geschlossenem Deckel dahinköcheln lassen, bis die Tomatenwürfel zerfallen sind.
Mit einem Pürierstab etwas feiner pürieren.
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce in ein Glas füllen und darin abkühlen lassen.
Empanadas mit Salsa in Tapas Schälchen, gemeinsam mit den Frittata-Spießen servieren.
