Zutaten
- 200 g SPAR Vital Bio-Berglisen
- 200 g SPAR Vital Bio-Belugalinsen
- 1 Lorbeerblatt
- 6 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 1 Handvoll Wurzelgemüse gerieben
- 400 g Hokkaidokürbis gerieben
- 1 Handvoll Pilze blättrig geschnitten
- 1 Handvoll SPAR Vital Essfertige Edelkastanien
- 4 EL Mascarpone
- 1 Schuss Tomatenessig
- 1 Handvoll frische Kräuter Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch-fein geschnitten
- 0.5 l Geflügelfond
- Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 0.5 TL Kurkuma gemahlen
Zubereitung
Linsen mit kaltem Wasser waschen und mit einem Lorbeerblatt für ca. 15-20 Minuten in reichlich Wasser weichkochen. Am Ende der Garzeit das Wasser erst salzen.
In der Zwischenzeit einen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch mit 4 EL Olivenöl goldbraun rösten, zum Schluss Wurzelgemüse und Kürbis mitrösten, salzen und pfeffern.
Mit Geflügelfond aufgießen und die gekochten Linsen, sowie Kurkuma beimengen. Für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Mascarpone, frischen Kräutern und einem Schuss Tomatenessig abschmecken.
Bei schwacher Hitze noch einige Minuten köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
In der Zwischenzeit die Pilze in einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Das Berglinsen-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, Maroni und Pilze darauf verteilen und genießen.
Die Linsen nach dem Kochen nicht mit kaltem Wasser abspülen, die enthaltene Stärke, die wichtig für die Cremigkeit ist, würde dadurch verloren gehen.
