Caramelle mit Brennesseln, Pecorino und Pinienkernen

Hartweizengrieß, Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben.

Die verquirlten Eier mit Eigelb, lauwarmen Wasser und Olivenöl vermengen und mit einem Knethaken zügig in die Mehl-Mischung einlaufen lassen.

Den Teig so lange kneten bis er elastisch und fest ist.

In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 1 Stunde rasten lassen.

Die Brennnessel für 30 Sekunden in Salzwasser kochen und im Eiswasser abschrecken.

Fest ausdrücken, grob zusammenschneiden und in einem Zerkleinerer mit gerösteten Pinienkernen, Pecorino, Knoblauchzehen, Salz und Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten.

Mit Ricotta, Zitronenschale und eventuell noch einer Prise Salz abschmecken.

Die Fülle in einen Einwegdressiersack geben und zum Füllen bereitstellen.

Eine Schablone aus Papier oder Karton ausschneiden mit 10 x 6 cm.

Den Teig bestenfalls mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit der Schablone Rechtecke ausschneiden und im unteren Drittel mithilfe des Dressiersackes die Füllung verteilen. 

Den Rand mit Dotter bestreichen und zu einem Bonbon eindrehen. Die Enden leicht zusammendrücken und verdrehen.

Die gefüllten Nudeln in reichlich Salzwasser für 3-4 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Pinienkerne darin goldbraun rösten und die gut abgetropften Caramelle in der Butter schwenken. Zum Schluss mit fein geschnittenen Brennnesselstreifen verfeinern. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Pecorino servieren.