Butternuss-Carpaccio mit Labneh und knusprigen Brotwürfeln
Zutaten
Labneh
- 400 g Naturjogurt
- 2 Prisen Salz
Carpaccio und Brotwürfel
- 1 kleiner Butternusskürbis
- 100 ml Wasser
- 50 ml Weißweinessig
- 1 Zweig Salbei die Blätter abgezupft
- 2 Zweige Thymian Blätter abgezupft
- 0.5 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 2 Scheiben Roggenbrot
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- Olivenöl zum Anbraten
- 2 EL Kürbiskerne
- 4 Handvoll Rucola
- 2 TL Kürbiskernöl
- Salzflocken
- Pfeffer aus der Mühle
- Zesten von 1 Zitrone
Zubereitung
Labneh
Für den Labneh das Naturjogurt mit 2 Prisen Salz verrühren, in ein Passiertuch geben und in einem Sieb in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Am nächsten Tag den Labneh in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und beiseitelegen.
Carpaccio und Brotwürfel
Kürbis schälen und in feine Scheiben hobeln.
Wasser, Essig, Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf aufkochen.
Den Topf beiseite ziehen, Kürbisscheiben darin 10 Minuten ziehen lassen.
Roggenbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Thymian knusprig braten.
Salzen und beiseitestellen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Kürbisscheiben auf 4 Teller verteilen, ein wenig Sud darüberträufeln.
Mit dem Spritzsack großzügig Labnehtupfen darauf verteilen und mit Rucola, knusprigen Brotwürfeln, gehackten Kürbiskernen, Zitronenzeste und Kernöl garnieren.
Mit Salzflocken und frischem Pfeffer aus der Mühle toppen.