Topfenknödel mit Maronifülle, Haselnussbröseln und Birnenragout

Topfenknödel mit Maronifülle und Birnenragout

Gesamtdauer
30
Min
Zubereitung
30
Min
Kochzeit
180
Min
Kühlzeit

Zutaten

Für das Birnenragout

  • 3 Birnen gut gereift, geschält
  • 2 EL Brauner Rohrzucker
  • 125 ml Weißwein trocken
  • 125 ml SPAR Natur*pur Bio-Birne naturtrüb
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Blatt Gelatine

Für die Maronifülle

  • 15 dag Maronipüree
  • 3 EL Rum (oder einige Tropfen Rumaroma)
  • 3 EL Schlagobers
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 10 dag Maroni vorgegart
  • 5 dag Edelbitterschokolade

Für den Topfenteig

  • 8 dag Butter
  • 2 Dotter
  • 8 dag Weizengrieß
  • 1 Prise Salz
  • 35 dag Topfen (10%)
  • 2 Eiklar
  • 8 dag Mehl

Für die Haselnussbrösel

  • 6 dag Butter
  • 8 dag Haselnüsse gerieben
  • 2 dag SPAR Natur*pur Bio-Semmelbrösel
  • 1 Pkg. Vanillezucker

Zum Anrichten

  • Staubzucker

Zubereitung

Erster Schritt - Birnenragout

01
Birnen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
02
Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen, mit Weißwein ablöschen, Birnensaft zugeben und so lange kochen, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
03
Birnen, Zitronensaft und Gewürznelken zugeben und alles 5-6 Minuten - je nach Reifegrad der Birnen - weich köcheln.
04
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im noch heißen Birnenragout auflösen und alles gut auskühlen lassen.
05
2-3 Stunden zugedeckt kalt stellen.

Zweiter Schritt - Maronifülle

01
Maroni-Püree mit Obers, Rum oder Rum-Aroma und Vanillezucker vermengen.
02
Maroni und Schokolade grob hacken, untermengen.
03
Acht gleich große Kugeln formen und diese 30-60 Minuten tiefkühlen.

Dritter Schritt - Topfenteig

01
Butter mit Dotter schaumig aufschlagen, Grieß, Prise Salz und Topfen untermengen.
02
Eiklar zu festem Schnee aufschlagen, abwechselnd mit dem Mehl unter die Topfenmasse heben.
03
Den Teig ca. 30-45 Minuten im Kühlschrank zugedeckt rasten lassen.
04
Topfenteig in acht Portionen teilen, mit jeweils einer Maronikugel belegen und mit leicht bemehlten Händen zu Knödeln formen.
05
Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Vierter Schritt - Haselnussbrösel

01
Butter in einer Pfanne schmelzen, Nüsse, Brösel und Vanillezucker darin kurz anrösten.
02
Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in den Nussbröseln wälzen.

Fünfter Schritt - Anrichten

01
Mit dem Birnenragout anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Nährwerte pro Portion
  • kcal
    900
  • Fett
    52 g
  • Eiweiß
    24 g
  • Kohlenhydrate
    78 g
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