Rahmschmarrn mit Rhabarber, Himbeeren, Vanillecreme und Sauerrahmeis

Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln und mit Kristallzucker auskleiden.

Sauerrahm, Mehl, Eidotter, Abrieb von einer ½ Zitrone und Vanille-Mark von einer Schote glatt rühren.

Eiweiß mit Kristallzucker cremig aufschlagen und unter die Grundmasse heben.

Masse einfüllen und ca. 20 Minuten backen; mit Staubzucker überzuckern.

200 ml Milch und Zucker aufkochen.

50 ml Milch und Puddingpulver glatt rühren, in die Zuckermilch einrühren, 2 Minuten lang kochen und dann abkühlen lassen.

Danach mit etwas Milch, dem Vanille-Mark und etwas Rum so lange mixen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

Rhabarber schälen und Fasern entfernen; in grobe Stücke schneiden und in Rexgläser füllen.

Wasser, Zucker und Vanilleschote 5 Minuten lang köcheln lassen.

Die heiße Flüssigkeit über die Rhabarberstücke füllen, das Rexglas verschließen und 10 Minuten in kochendes Wasser stellen.

Milch mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen.

Sauerrahm einrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

In der Eismaschine zu cremigem Eis rühren.

Rahmschmarrn mit dem eingelegten Rhabarber, der Vanillecreme und dem Eis anrichten.

Mit Himbeeren und Minze garnieren.