Zutaten
Roulade
- 4 Eier
- 1 EL Honig
- 70 g Buchweizenmehl
- 20 g Maisstärke
- 20 g Feinkristallzucker
- 1 Prise Salz
Füllung
- 250 g Speisetopfen
- 250 ml Schlagobers
- 2 EL Staubzucker
- 4 EL Preiselbeermarmelade
Zubereitung
Roulade
Eigelb mit Honig im heißen Wasserbad warm und anschließend kalt schlagen.
Eiweiß mit einer Prise Salz leicht anschlagen, Spritzer Zitronensaft dazu und Zucker einrieseln lassen, anschließend steif schlagen.
Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben.
Buchweizenmehl mit der Maisstärke mischen und vorsichtig unter die Masse sieben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech fingerdick aufstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°Ober-/Unterhitze ca. 6-8 Min. goldbraun backen.
Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, mit der Oberfläche auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier oder Geschirrtuch stürzen.
Das Papier vorsichtig abziehen und sofort den Biskuit zu einer Schnecke aufrollen.
Füllung und Fertigstellung
Für die Creme das Obers steif schlagen.
Topfen mit Zucker und Marmelade verrühren und das geschlagene Obers vorsichtig unterziehen.
Die Füllung auf den wieder ausgerollten und ausgekühlten Biskuit streichen und straff aufrollen.
Mit Staubzucker bestreuen und genießen.