Gesamtdauer
PT45M
5
PT5M Min
PT5M Min
Zubereitung
15
PT15M Min
PT15M Min
Kochzeit
25
PT25M Min
PT25M Min
Backzeit
Zutaten
Für das Gemüse
- 40 dag Hokkaidokürbis
- Olivenöl
- 25 dag Kohlsprossen
- 7.5 dag Cherrytomaten
- Salz
Für die Wildmedaillons
- 4 Rehmedaillons oder Hirschmedaillons (je nach Größe)
- 10 dag Speck
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- Rosmarinzweige frisch
Für den Salat
- 12.5 dag Vogerlsalat
Für das Dressing
- 5 EL Rotwein-Essig
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zum Anrichten
- 3 EL Preiselbeermarmelade
Zubereitung
Erster Schritt - Vorbereitung
01
Backrohr auf 200° C (Umluft) vorheizen.
Zweiter Schritt - Gemüse
01
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
02
Den Kürbis in dünne Spalten schneiden und mit Olivenöl bepinseln.
03
Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 16-18 Minuten backen bis die Pommes gebräunt sind.
04
Die Kohlsprossen vom Strunk befreien, anschließend kreuzweise einschneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren.
05
Die Cocktailtomaten halbieren.
Dritter Schritt - Wildmedaillons
01
Die Hirsch- oder Rehmedaillons salzen und pfeffern, mit Speck umwickeln.
02
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige dazugeben.
03
Die Medaillons von jeder Seite für 2 bis 2,5 Minuten scharf anbraten.
04
Anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Vierter Schritt - Salat
01
Den Salat waschen und auf einem großen Teller anrichten.
02
Die gebackenen Kürbisspalten, Cocktailtomaten und die Kohlsprossen dazugeben.
Fünfter Schritt - Dressing
01
Alle Zutaten miteinander vermischen und glatt rühren.
02
Den Salat mit dem Dressing marinieren.
Sechster Schritt - Anrichten
01
Die Wildmedaillons obenauf geben und den Salat mit Preiselbeermarmelade verfeinern.
