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Wildmedaillons auf Herbstsalat

Gesamtdauer
5
Min
Zubereitung
15
Min
Kochzeit
25
Min
Backzeit

Zutaten

Für das Gemüse

  • 400 g Hokkaidokürbis
  • Olivenöl
  • 250 g Kohlsprossen
  • 75 g Cherrytomaten
  • Salz

Für die Wildmedaillons

  • 4 Rehmedaillons oder Hirschmedaillons (je nach Größe)
  • 100 g Speck
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • Rosmarinzweige frisch

Für den Salat

  • 125 g Vogerlsalat

Für das Dressing

  • 5 EL Rotwein-Essig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Anrichten

  • 3 EL Preiselbeermarmelade

Zubereitung

Gemüse

01
Backrohr auf 200° C (Umluft) vorheizen.
02
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
03
Den Kürbis in dünne Spalten schneiden und mit Olivenöl bepinseln.
04
Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 16-18 Minuten backen bis die Pommes gebräunt sind.
05
Die Kohlsprossen vom Strunk befreien, anschließend kreuzweise einschneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren.
06
Die Cocktailtomaten halbieren.

Wildmedaillons

01
Die Hirsch- oder Rehmedaillons salzen und pfeffern, mit Speck umwickeln.
02
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige dazugeben.
03
Die Medaillons von jeder Seite für 2 bis 2,5 Minuten scharf anbraten.
04
Anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Salat

01
Den Salat waschen und auf einem großen Teller anrichten.
02
Die gebackenen Kürbisspalten, Cocktailtomaten und die Kohlsprossen dazugeben.

Dressing

01
Alle Zutaten miteinander vermischen und glatt rühren.
02
Den Salat mit dem Dressing marinieren.

Fertigstellung

01
Die Wildmedaillons obenauf geben und den Salat mit Preiselbeermarmelade verfeinern.
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