Zutaten
Für das Gemüse
- 400 g Hokkaidokürbis
- Olivenöl
- 250 g Kohlsprossen
- 75 g Cherrytomaten
- Salz
Für die Wildmedaillons
- 4 Rehmedaillons oder Hirschmedaillons (je nach Größe)
- 100 g Speck
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- Rosmarinzweige frisch
Für den Salat
- 125 g Vogerlsalat
Für das Dressing
- 5 EL Rotwein-Essig
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zum Anrichten
- 3 EL Preiselbeermarmelade
Zubereitung
Gemüse
01
Backrohr auf 200° C (Umluft) vorheizen.
02
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
03
Den Kürbis in dünne Spalten schneiden und mit Olivenöl bepinseln.
04
Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 16-18 Minuten backen bis die Pommes gebräunt sind.
05
Die Kohlsprossen vom Strunk befreien, anschließend kreuzweise einschneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren.
06
Die Cocktailtomaten halbieren.
Wildmedaillons
01
Die Hirsch- oder Rehmedaillons salzen und pfeffern, mit Speck umwickeln.
02
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige dazugeben.
03
Die Medaillons von jeder Seite für 2 bis 2,5 Minuten scharf anbraten.
04
Anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Salat
01
Den Salat waschen und auf einem großen Teller anrichten.
02
Die gebackenen Kürbisspalten, Cocktailtomaten und die Kohlsprossen dazugeben.
Dressing
01
Alle Zutaten miteinander vermischen und glatt rühren.
02
Den Salat mit dem Dressing marinieren.
Fertigstellung
01
Die Wildmedaillons obenauf geben und den Salat mit Preiselbeermarmelade verfeinern.
