Wildmedaillons auf Herbstsalat
Gesamtdauer
PT45M
5
Min
Min
Zubereitung
15
Min
Min
Kochzeit
25
Min
Min
Backzeit
Zutaten
Für das Gemüse
|
40
dag
|
Hokkaidokürbis |
|
|
Olivenöl |
|
25
dag
|
Kohlsprossen |
|
7.5
dag
|
Cherrytomaten |
|
|
Salz |
Für die Wildmedaillons
|
4
|
Rehmedaillons
oder Hirschmedaillons (je nach Größe)
|
|
10
dag
|
Speck |
|
|
Salz |
|
|
Pfeffer |
|
2
EL
|
Butter |
|
|
Rosmarinzweige
frisch
|
Für den Salat
|
12.5
dag
|
Vogerlsalat |
Für das Dressing
|
5
EL
|
Rotwein-Essig |
|
5
EL
|
Olivenöl |
|
1
TL
|
Senf |
|
1
TL
|
Honig |
|
|
Salz |
|
|
Pfeffer |
Zum Anrichten
|
3
EL
|
Preiselbeermarmelade |
Zubereitung
Erster Schritt - Vorbereitung
01
Backrohr auf 200° C (Umluft) vorheizen.
Zweiter Schritt - Gemüse
01
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
02
Den Kürbis in dünne Spalten schneiden und mit Olivenöl bepinseln.
03
Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 16-18 Minuten backen bis die Pommes gebräunt sind.
04
Die Kohlsprossen vom Strunk befreien, anschließend kreuzweise einschneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren.
05
Die Cocktailtomaten halbieren.
Dritter Schritt - Wildmedaillons
01
Die Hirsch- oder Rehmedaillons salzen und pfeffern, mit Speck umwickeln.
02
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige dazugeben.
03
Die Medaillons von jeder Seite für 2 bis 2,5 Minuten scharf anbraten.
04
Anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Vierter Schritt - Salat
01
Den Salat waschen und auf einem großen Teller anrichten.
02
Die gebackenen Kürbisspalten, Cocktailtomaten und die Kohlsprossen dazugeben.
Fünfter Schritt - Dressing
01
Alle Zutaten miteinander vermischen und glatt rühren.
02
Den Salat mit dem Dressing marinieren.
Sechster Schritt - Anrichten
01
Die Wildmedaillons obenauf geben und den Salat mit Preiselbeermarmelade verfeinern.
