Gesamtdauer
PT45M
5
PT5M Min
PT5M Min
Zubereitung
15
PT15M Min
PT15M Min
Kochzeit
25
PT25M Min
PT25M Min
Backzeit
Zutaten
Für das Gemüse
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40
dag
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Hokkaidokürbis |
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Olivenöl |
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25
dag
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Kohlsprossen |
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7.5
dag
|
Cherrytomaten |
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Salz |
Für die Wildmedaillons
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4
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Rehmedaillons
oder Hirschmedaillons (je nach Größe)
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10
dag
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Speck |
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Salz |
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Pfeffer |
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2
EL
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Butter |
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Rosmarinzweige
frisch
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Für den Salat
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12.5
dag
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Vogerlsalat |
Für das Dressing
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5
EL
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Rotwein-Essig |
|
5
EL
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Olivenöl |
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1
TL
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Senf |
|
1
TL
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Honig |
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|
Salz |
|
|
Pfeffer |
Zum Anrichten
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3
EL
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Preiselbeermarmelade |
Zubereitung
Erster Schritt - Vorbereitung
01
Backrohr auf 200° C (Umluft) vorheizen.
Zweiter Schritt - Gemüse
01
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
02
Den Kürbis in dünne Spalten schneiden und mit Olivenöl bepinseln.
03
Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 16-18 Minuten backen bis die Pommes gebräunt sind.
04
Die Kohlsprossen vom Strunk befreien, anschließend kreuzweise einschneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren.
05
Die Cocktailtomaten halbieren.
Dritter Schritt - Wildmedaillons
01
Die Hirsch- oder Rehmedaillons salzen und pfeffern, mit Speck umwickeln.
02
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige dazugeben.
03
Die Medaillons von jeder Seite für 2 bis 2,5 Minuten scharf anbraten.
04
Anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Vierter Schritt - Salat
01
Den Salat waschen und auf einem großen Teller anrichten.
02
Die gebackenen Kürbisspalten, Cocktailtomaten und die Kohlsprossen dazugeben.
Fünfter Schritt - Dressing
01
Alle Zutaten miteinander vermischen und glatt rühren.
02
Den Salat mit dem Dressing marinieren.
Sechster Schritt - Anrichten
01
Die Wildmedaillons obenauf geben und den Salat mit Preiselbeermarmelade verfeinern.
