Wildmedaillons auf Herbstsalat

Wildmedaillons auf Herbstsalat

Gesamtdauer
5
Min
Zubereitung
15
Min
Kochzeit
25
Min
Backzeit

Zutaten

Für das Gemüse

  • 40 dag Hokkaidokürbis
  • Olivenöl
  • 25 dag Kohlsprossen
  • 7.5 dag Cherrytomaten
  • Salz

Für die Wildmedaillons

  • 4 Rehmedaillons oder Hirschmedaillons (je nach Größe)
  • 10 dag Speck
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • Rosmarinzweige frisch

Für den Salat

  • 12.5 dag Vogerlsalat

Für das Dressing

  • 5 EL Rotwein-Essig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Anrichten

  • 3 EL Preiselbeermarmelade

Zubereitung

Erster Schritt - Vorbereitung

01
Backrohr auf 200° C (Umluft) vorheizen.

Zweiter Schritt - Gemüse

01
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
02
Den Kürbis in dünne Spalten schneiden und mit Olivenöl bepinseln.
03
Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 16-18 Minuten backen bis die Pommes gebräunt sind.
04
Die Kohlsprossen vom Strunk befreien, anschließend kreuzweise einschneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren.
05
Die Cocktailtomaten halbieren.

Dritter Schritt - Wildmedaillons

01
Die Hirsch- oder Rehmedaillons salzen und pfeffern, mit Speck umwickeln.
02
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige dazugeben.
03
Die Medaillons von jeder Seite für 2 bis 2,5 Minuten scharf anbraten.
04
Anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Vierter Schritt - Salat

01
Den Salat waschen und auf einem großen Teller anrichten.
02
Die gebackenen Kürbisspalten, Cocktailtomaten und die Kohlsprossen dazugeben.

Fünfter Schritt - Dressing

01
Alle Zutaten miteinander vermischen und glatt rühren.
02
Den Salat mit dem Dressing marinieren.

Sechster Schritt - Anrichten

01
Die Wildmedaillons obenauf geben und den Salat mit Preiselbeermarmelade verfeinern.
Teilen