Weinschaumsuppe mit karamellisierten Kastanien

Zwiebel fein hacken, Lauch in feine Ringe schneiden und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Sellerie darin hell anrösten.

Mehl darüberstreuen, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und alles einmal wallend aufkochen lassen.

Fond und eine Prise Muskat zufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Speckwürfel darin anrösten.

Kastanien zugeben.

Zucker darüberstreuen und 2-3 Minuten leicht ankaramellisieren. Danach Petersilie untermengen.

Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

Schlagobers halbsteif aufschlagen und kurz vor dem Servieren unter die Suppe ziehen.

Suppe mit den karamellisierten Kastanien anrichten.