20
PT20M Min
PT20M Min
Zubereitung
30
PT30M Min
PT30M Min
Kochzeit
110
PT110M Min
PT110M Min
Schmorzeit
720
Min
Min
Ruhezeit
Zutaten
Für den Schweinsbraten
- 1 kg Schopfbraten vom Schwein
- 500 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner
- 2 Gewürznelken
- 1 Rosmarinzweig
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kruste
- 4 Schalotten
- 4 EL Butter
- 4 EL SPAR PREMIUM Kren nach Wiener Art Edition Staud's
- 1 EL Senf
- 1 Apfel geschält
- Salz
- Pfeffer
Für die Kastanienbuchteln
- 1 Zwiebel
- 4 EL Butter
- 40 dag SPAR Vital Essfertige Edelkastanien
- 125 ml Schlagobers
- 3 dag Hefe (frisch)
- 1 EL Honig
- 125 ml Milch lauwarm
- 35 dag Mehl universal
- 1 Ei
- 2 Dotter
- 8 dag Butter zerlassen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Erster Schritt - Schweinsbraten vorbereiten
01
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel legen.
02
Wein mit den Gewürzen aufkochen, überkühlen lassen, über das Fleisch gießen und über Nacht zugedeckt kalt marinieren lassen.
Zweiter Schritt - Schweinsbraten zubereiten
01
Backrohr auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
02
Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen.
03
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
04
Mit der Marinade aufgießen und im Rohr ca. 1,5 Stunden schmoren.
Dritter Schritt - Kruste
01
Schalotten fein hacken, Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Schalotten darin glasig anrösten.
02
Kren zugeben, kurz mitrösten, Apfel grob raspeln, untermengen, von der Hitze nehmen.
03
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Senf untermengen.
04
Hitze des Rohrs auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) erhöhen.
05
Fleisch mit der Apfel-Kren-Kruste bestreichen und ca. 20 Minuten weiterbraten.
06
Aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Vierter Schritt - Kastanienbuchteln
01
Zwiebel fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel darin anrösten.
02
Hälfte der Kastanien zugeben, mit Obers aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
03
Von der Hitze nehmen, grob zerstampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
04
Restliche Kastanien grob hacken.
05
Hefe zerbröseln, mit Honig glatt rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
06
Mehl, Milch, Kastanienpüree, Hefe, Ei, Dotter und 1 TL Salz in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
07
Zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
08
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals zusammen-kneten, zu einer Rolle formen und in 16 Portionen teilen.
09
Jede Teigportion etwas flach drücken, mit gehackten Kastanienstücken belegen, zu Kugeln formen.
10
In flüssige Butter tauchen und mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform setzen.
11
Mit übriger Butter bestreichen und ca. 20 Minuten gehen lassen.
12
Im Rohr bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
Fünfter Schritt - Anrichten
01
Schweinsbraten in Scheiben schneiden, mit Bratensaft und den Buchteln anrichten.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
895 -
Fett
44 g -
Eiweiß
46 g -
Kohlenhydrate
63 g
