Zutaten
Für die Sauce:
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Apfel geschält, gewürfelt
- etwas Zucker oder Ahornsirup
- 1 Butter
- 60 ml Calvados
- 350 ml Kalbsfond oder Rindssuppe
- 2 Thymian und Rosmarinzweige
- 200 ml Obers
- Salz und Pfeffer
Für die Medaillons:
- 800 g Schweinefiletmedaillons im Stück
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
Für die Pfefferäpfel:
- 2 Äpfel säuerlich
- Zitronensaft
- 1 EL Butter
- 1.5 TL Ahornsirup
- 0.5 TL bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Sauce
Für die Sauce die Schalotten- und Apfelwürfel in der aufschäumenden Butter mit Zucker oder Ahornsirup farblos anschwitzen.
Mit Calvados aufgieen und einkochen lassen.
Kalbsfond eingießen, Kräuter dazugeben und auf die Hälfte reduzieren.
Obers dazugießen und langsam cremig einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Medaillons
Den Backofen auf 80°C vorheizen.
Eine Platte darin miterwärmen.
DIe Schweinefilet gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Im heißen Butterschmalz rundherum 6 Minuten scharf anbraten.
Auf die Platte in den Ofen setzten und eine Stunder niedergaren.
Für die Pfefferäpfel:
Währenddessen die Apfelspalten vorbereiten und mit Zitronensaft beträufeln.
Butter in einer breiten Pfanne erhitzen.
Die Apfelspalten mit dem Ahornsirup darin zwei Minuten schwenken und mit Pfeffer bestreuen.
Zum Anrichten
Zum Servieren das Filet aus dem Ofen nehmen und aufschneiden.
Zusammen mit den Äpfeln und der Calvadosrahmsauce servieren.
Dazu passen wundervoll Bandnudeln, aber auch Rösti und natürlich herbstliches Gemüse.
