Zutaten
Erdäpfelsalat
- 800 g Erdäpfel speckig
- 250 ml Rindsuppe
- 80 ml Essig
- 30 g Zucker
- 1 EL Senf
- 60 ml Öl neutral
- 1 Bund Schnittlauch
Schnitzel
- 4 Kalbsschnitzel je 100 g
- 2 Eier
- 100 g glattes Weizenmehl
- 200 g Brösel
- Salz und Pfeffer
- 1 kg Butterschmalz
Sonstiges
- 200 g Preiselbeeren
Zubereitung
Erdäpfelsalat
01
Für den Salat die Erdäpfel in Salzwasser kochen und abgießen.
02
Erdäpfel noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
03
Suppe mit Essig, Zucker und Senf aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04
Rindssuppe und Öl zu den warmen Erdäpfelscheiben geben, alles gut vermengen, abdecken und mindestens 2 Stunden rasten lassen.
05
Währenddessen die Schnitzel zubereiten.
06
Zum Schluss Schnittlauch schneiden und zum Erdäpfelsalat geben.
Schnitzel
01
Kalbfleisch 3 mm dünn plattieren.
02
Die Eier auf einem Teller mit einer Gabel leicht verrühren. Mehl und Brösel auf separate Teller geben.
TIPP!
Die Eier beim Panieren nicht mit einem Mixstab verquirlen. Er zerstört die Eiweißstruktur und die Panier kann nicht schön aufgehen!
03
Die Schnitzel würzen und nacheinander in Mehl und Ei wenden. Schnitzel in den Bröseln wenden, dabei die Brösel nur leicht andrücken.
04
Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander im heißen Fett etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken.
TIPP!
Beim Ausbacken ist es wichtig die Pfanne leicht zu schwenken, damit die Schnitzel schön soufflieren!
Sonstiges
01
Schnitzel zum Abtropfen auf Küchenpapier geben und mit Erdäpfelsalat und
Preiselbeeren servieren.
