Zutaten
Avocadoterrine:
- 2 Avocados reif
- Saft von 1 Limette
- 2 EL Crème fraîche
- 5 Blatt Gelatine
- Salz und Pfeffer
- 200 ml Obers
Kräutervinaigrette:
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Senf
- Zucker oder Honig nach Belieben
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Salat:
- 200 g grüne Bohnen geputzt
- 150 g Thaispargel geputzt
- 3 Handvoll Brokkoliröschen
- 1 kleine Zucchini in Rauten geschnitten
- 1 Handvoll Vogerlsalat
- frische Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
Avocadoterrine
Für die Terrine die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Avovados halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen.
Mit der Hälfte des Limettensaftes betäufeln und mit Crème fraiche fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Limettensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig mit der Avocadocreme verrühren.
Obers streif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine mit Frischhaltfolie ausgekleidete Terrine geben, glattstreichen und für mehrere Stunden kühlen.
Kräutervinaigrette
Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker gut verrühren, Öle einfließen lassen und zu einer Emulsion rühren.
Petersilie, Schnittlauch und Schalotten einrühren und bereitstellen.
Fertigstellung
Die Gemüsesorten jeweils in gut gesalzenem Wasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp bereitstellen.
Zum Servieren das Gemüse dekorativ auf Tellern verteilen.
Ein bis zwei Scheiben Terrine dazulegen.
Mit Kräutern und Vogerlsalat garnieren und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
