Zutaten
Füllung:
- 100 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 70 g Schafskäse zerbröselt
Hendl:
- 450 g Hendlbrust
Pilze:
- 400 g Pilze z. B. Kräuterseitlinge und Champignons, in Scheiben
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- Schuss Cognac
- 200 ml Geflügelfond
- 2 EL Crème fraîche
- frische Kräuter (nach Belieben)
- 1 Zitrone
- etwas Salz und Pfeffer
- Frischhaltefolie
Zubereitung
Füllung
Rucola für 1 Minute auf einem gelochten Blech bei 100° C in den Dampfgarer geben, in Eiswasser abschrecken.
Abseihen, fest ausdrücken, klein schneiden und mit Knoblauch, Schafskäse und Pfeffer würzen.
Hendl
Brüstln oder Filets schräg halbieren, vorsichtig dünn plattieren, salzen, pfeffern und die Rucola-Füllung in der Mitte platzieren.
Mithilfe von Frischhaltefolie straff einrollen.
Röllchen in einem gelochten Blech im Dampfgarer bei 90° C ca. 15–20 Minuten garen.
Hinweis zur Variante im Backofen: Röllchen nicht in Folie einwickeln, sondern mit Zahnstochern fixieren und bei 160° Cca. 15–20 Minuten backen.
Cremige Pilze
Pilze in einer Pfanne portionsweise in Olivenöl goldgelb rösten.
Zwiebel und Knoblauch zum Schluss beimengen und ebenfalls goldgelb rösten, salzen, pfeffern.
Mit Cognac ablöschen, mit Fond aufgießen und 2 Löffel Crème fraîche unterrühren.
Auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Röllchen auspacken, in der Mitte halbieren und auf den cremigen Pilzen anrichten, nach Belieben mit karamellisierten Kohlsprossen servieren.
Ohne Dampfgarer wird Rucola am besten blanchiert, indem Sie ihn einfach mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen.
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kcal
330 -
Fett
18 g -
Eiweiß
35 g -
Kohlenhydrate
4 g
