Rosa gebratenes Beiried

Backrohr auf 120° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Beirieddeckel in etwa 1 cm breiten Abständen einschneiden.

Fleisch salzen, mit dem Fleischgewürz gut einreiben und ca. 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Öl dazugießen und Fleisch beidseitig kräftig anbraten.

Bratenthermometer in das Fleisch stecken und im Rohr bis zu einer Kerntemperatur von 58° C braten. Anschließend aus dem Rohr nehmen, mit Alufolie abdecken und mindestens 15–20 Minuten rasten lassen.

Gemüse und Champignons kleinwürfelig schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse darin kräftig anrösten, mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Rindsfond, Anis und Orangenschale zugeben und Saucenansatz ca. 20 Minuten kochen lassen.

Durch ein Sieb passieren und nochmals etwas einkochen.

Maisstärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden und eventuell nochmals mit einem Schuss Portwein abschmecken.

Kartoffeln dünn aufschneiden und in Wasser geben.

Obers mit Bauerngartensalz, Knoblauchpaste und Rosmarin aufkochen lassen. Kartoffelscheiben in eine gebutterte Auflaufform geben und mit dem Rosmarinobers auffüllen.

Kartoffeln bei 145° C ca. 50 Minuten backen.

Speckstreifen in einer Pfanne braten und herausnehmen.

Butter in der Pfanne aufschäumen, Fisolen darin schwenken, mit Bauerngartensalz und Pfeffer würzen, Speck wieder zugeben und alles gut durchmengen.

Beiried in Tranchen schneiden, mit der Sauce und den Speckfisolen anrichten sowie Kartoffelgratin dazu servieren.