Zutaten
Rindsrouladen
- 2 Karotten
- 2 Gelbe Rüben
- 2 Zwiebeln
- 0.5 Sellerie
- etwas Lauch
- 10 Stk. Pfefferkörner
- 4 Stk. Rindsschnitzel
- 4 EL Senf
- 8 Scheiben Speck
- 4 Essiggurken
- 250 g Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 0.5 l Rotwein
- Salz und Pfeffer
Karfiolpüree
- 200 g Karfiolröschen
- 100 ml Schlagobers
- 50 g Butter
Zubereitung
Rindsrouladen
Für den Gemüsefond das Gemüse schälen und die Schalen in einem Topf mit einem Liter Wasser auskochen.
Pfefferkörner dazugeben und etwas salzen.
Wenn der Gemüsefond gut eingekocht ist, die schalen und Pfefferkörner abseihen und den Fond beiseite stellen.
Karotten und Essiggurkerl in Stifte schneiden.
Rindschnitzel dünn ausklopfen und mit Senf bestreichen.
Nun mit Speck, Essiggurkerl und Karotten belegen und zusammenrollen.
Das übrige Gemüse grob zusammenschneiden und in einer Auflaufform dunkel anrösten.
Tomatenmark hinzufügen sowie nach und nach Rotwein beimengen und weiterrösten lassen.
Den Gemüsefond noch einmal separat aufkochen lassen und die Rouladen damit aufgießen.
Die Rouladen nun für ca. 2 Stunden bei 200 Grad im Backrohr garen.
Danach die Rouladen aus der Form geben.
Für die Sauce den Saft mit dem Gemüse in der Form pürieren und nochmals abschmecken. Oder den Saft abseihen, noch einmal aufkochen lassen und mit etwas kalter Butter abbinden.
Karfiolpüree
Für das Karfiolpüree den Karfiol vom Strunk trennen und die Röschen in etwas Schlagobers weich kochen.
Danach mit Salz und Pfeffer würzen, ein großes Stück Butter dazugeben und pürieren.
