Zutaten
- 1.4 kg TANN Rinds-Bratenfleisch
- 500 ml Rotwein
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 0.25 Sellerieknolle
- 1 EL Kristallzucker
- 2 EL Ketchup
- 1 Pkg. Rotkraut
- Öl zum Anbraten
Selleriepüree:
- 1 Sellerieknolle
- 1 EL Butter
- 1 Saft von 1 Zitrone
- 250 ml Schlagobers
- Salz
Zubereitung
Rindsbraten mit Wein und Gewürzen in einen flachen Topf geben.
Hinweis: Das Fleisch sollte vom Wein bedeckt sein.
Zudecken und im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Gemüse waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Braten aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Fleisch salzen und pfeffern.
In einem Bratentopf Öl erhitzen und den Braten rundum anbraten.
Aus dem Topf heben und die Zwiebel mit dem Gemüse im Bratenrückstand anbraten.
Zucker zugeben und mitrösten.
Ketchup einrühren, mit der Rotweinmarinade aufgießen.
Braten auf das Gemüse legen und im Rohr bei 180° C Ober- und Unterhitze zugedeckt ca. 2,5 Stunden braten.
Hinweis: Für eine schönere Kruste die Bratenform in derletzten halben Stunde öffnen.
Braten aus der Form heben, in Alufolie wickeln. Rasten lassen, bis die Sauce fertig ist.
Aus der Sauce die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen, einen Schöpfer Gemüse und Sauce pürieren und wieder zurück in den Bratentopf und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten mit Selleriepüree und Rotkraut servieren.
Selleriepüree
Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Selleriewürfel darin anbraten.
Mit Zitronensaft ablöschen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Sellerie weich ist.
Schlagobers zugießen und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.
Dann alles mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz abschmecken.
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kcal
692 -
Fett
31 g -
Eiweiß
52 g -
Kohlenhydrate
32 g
