Zutaten
Bohnengemüse
- 4 Jungzwiebel in feine Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Butter
- Schuss Weißwein
- 125 ml Geflügelfond
- 1 Dose weiß
- 2 EL Crème fraîche
- 4 Zweige Zitronenthymian abgezupft
- 1 kleiner Bund Petersilie fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2 Handvoll Rucola gewaschen
- Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl kalt gepresst
Steaks
- 4 Stück Rinderfiletsteaks
Zubereitung
Bohnengemüse
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Jungzwiebel und Knoblauch beimengen.
Bei mittlerer Temperatur für einige Minuten rösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit Geflügelfond aufgießen.
Die gewaschenen, abgetropften Bohnen aus der Dose beimengen, den Zitronenthymian hinzufügen und auf kleiner Flamme einkochen lassen, bis die Bohnen schön cremig sind.
Zum Schluss mit Créme Fraîche, Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Steaks
Die Steaks mindestens eine ½ h vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Grill in der Zwischenzeit für starke Hitze vorbereiten.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und beidseitig 2-3 Minuten grillen.
Anrichten
Rucola mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Das cremige Bohnengemüse und Steak auf heiße Teller anrichten, mit mariniertem Rucola servieren.
Arbeiten wie ein Profi mit einem Kerntemperaturfühler! Den Fühler an der dicksten Stelle des Steaks einstechen und wenn die Kerntemperatur von 54 bis 56 Grad erreicht ist das Steak noch für einige Minuten rasten lassen. So kann nichts schief gehen!
