Kürbisrisotto mit Speck

Backrohr auf 160° C Heißluft vorheizen.

Kürbisfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 

Mit Rosmarinnadeln bestreuen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten weich garen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in 2 EL Olivenöl 3 Minuten lang anschwitzen. 

Reis zugeben, kurz mitrösten. Mit Prosecco ablöschen und nach und nach so viel Brühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, dabei öfters umrühren. 

Risotto salzen, pfeffern und 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Kürbis mit Honig und Butter bestreichen, mit einer Gabel zerdrücken, unter das Risotto mengen und mit Speckwürfeln und mit Parmesan bestreut servieren.