Zutaten
Für die Kräuterbutter
- 150 g Butter geschmolzen
- 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
- 2 EL Petersilie gehackt
Für den Kalbsbraten
- 1.2 kg Kalbskarree
- 500 ml Rindsuppe
- 3 Zweige Rosmarin
- Maiskeimöl
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Für den Rahmkohl
- 1 Kopf Kohl
- 0.5 Zwiebel
- 80 g Butter
- 50 g Speck
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
Für die Rosmarinkartoffeln
- 8 Kartoffeln speckig
- 1 TL Rosmarin fein gehackt
- 1 TL Thymian fein gehackt
Zubereitung
Kräuterbutter
Für die Kräuterbutter die Zutaten gut vermischen.
Kalbsbraten
Kalbskarree salzen, pfeffern und in heißem Öl rundherum goldbraun anbraten. Mit Rosmarin und Thymian zusammen auf ein gebuttertes Blech geben und im 90 °C heißen Rohr ungefähr 1 Stunde schmoren.
Den Kalbsbraten zwischendurch immer wieder mit der flüssigen Kräuterbutter bestreichen, mit etwas Rindsuppe aufgießen und wenden. Vor dem Servieren die Temperatur auf 130 °C schalten, den Braten noch 10 Minuten garen.
Rahmkohl
Für den Rahmkohl, den Kohl in Rauten schneiden und blanchieren.
Zwiebel in Butter anschwitzen, Speck unterrühren, mit Obers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren den Kohl in die Rahmsauce geben und ca. 3 Minuten köcheln.
Nochmals abschmecken und je nach Geschmack etwas Muskatnuss dazureiben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Rosmarinkartoffeln
Rosmarin und Thymian mit salz und Pfeffer zu einem Kräutersalz vermischen.
Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen lassen.
Kartoffeln der Länge nach schneiden, mit dem Kräutersalz würzen und in wenig Öl knusprig braun braten.
