Grünes Spargel-Risotto mit Hühnerbrust-Streifen

Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden und Zwiebel schälen und fein hacken.

Spargel waschen, Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und Spargel je nach Größe dritteln oder halbieren und die Spargelköpfe zur Seite geben.

Leicht gesalzenes Wasser für den Spargel zum Kochen bringen.

Spargel im Salzwasser für ca. 3–4 Minuten kochen.

Spargelwasser beim Abgießen des Spargels auffangen und für den Spargelfond zur Seite stellen.

Spargelköpfe abtrennen und beiseite stellen.

Die Spargelstangen zusammen mit etwas Spargelwasser pürieren.

Butter in einer weiten Pfanne oder in einem Topf zergehen lassen und Frühlingszwiebeln sowie Zwiebeln darin glasig dünsten.

Risottoreis hinzugeben, umrühren und das Ganze mit Weißwein ablöschen.

Spargelpüree sowie nach und nach den restlichen Spargelfond hinzugeben.

Das Risotto sollte immer feucht bleiben und ist nach ca. 20 Minuten Köcheln fertig.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor Ende den Parmesan, die Hälfte der Butter sowie Thymian unterrühren.

Spargelköpfe mit der restlichen Butter in der Pfanne rundherum anbraten, salzen und pfeffern.

Hühnerbrustfilet trocken tupfen, von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer (Grill-)Pfanne erhitzen und Hühnerbrust je Seite ca. 6 Minuten grillen und anschließend in feine Scheiben schneiden.

Risotto auf Tellern anrichten, Hühnerbruststreifen sowie Spargelköpfe darüber anrichten und mit etwas Thymian sowie frisch geriebenem Parmesan garniert servieren.