Zutaten
Für die Suppe
- 1.2 kg TANN geselchte Ripperl
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pimentkörner
- 1 Zwiebel
- 100 g Karotten geputzt
- 50 g Sellerieknolle geputzt
- 100 g Rüben geputzt
Für die Reibgerstl
- 120 g Mehl griffig
- 1 Ei
- Salz
Zum Servieren
- 6 EL Schnittlauch zum Bestäuben
Zubereitung
Für die Suppe
Ripperl zweimal teilen.
In einen Topf geben, mit etwa 3 l Wasser auffüllen, Lorbeerblatt und Pimentkörner sowie ganze Zwiebel zugeben.
Alles einmal langsam aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und Ripperl ca. eine Stunde kochen lassen.
Karotten, Sellerie sowie gelbe Rübe zugeben und alles nochmals rund eine Stunde köcheln lassen, bis sich die Knochen leicht von den Ripperln lösen lassen.
Suppe abseihen, Gemüse kleinwürfelig schneiden und wieder in die Suppe geben.
Ripperl eventuell als Hauptgericht mit Sauerkraut oder Kartoffelpüree servieren oder klein schneiden und zum Füllen von Knödeln verwenden.
Den Osterschinken (Teilsames oder Karree) zusätzlich ca. 45 Minuten mit den Ripperln mitkochen, so wird die Suppe noch intensiver, bleibt auch schön würzig und laugt nicht aus.
Für die Reibgerstl
Alle Zutaten am besten mit den Händen zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur „antrocknen“ lassen.
Teig auf der groben Seite des Reibeisens auf ein bemehltes Küchentuch reiben und nochmals etwas antrocknen lassen.
Circa 3 l Wasser in einem Topf aufkochen lassen, salzen, Gerstl hineingeben und – sobald es an der Oberfläche schwimmt – durch ein Sieb abseihen
Zum Servieren
Suppe nochmals erhitzen und mit dem Gerstl (eventuell noch mit klein geschnittenem, mitgekochtem Gemüse) in tiefen Tellern anrichten.
Mit Schnittlauch bestreuen.
