Gefüllte Weihnachtspoularde mit Cranberries, Koriander & Wintergemüse mit Walnussdressing
Gesamtdauer
PT120M
40
Min
Min
Zubereitung
20
Min
Min
Kochzeit
60
Min
Min
Backzeit
Zutaten
Für die Fülle
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2
EL
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Zwiebel |
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2
EL
|
Rohschinken
fein gewürfelt
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2
EL
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Petersilie
fein gehackt
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|
1
EL
|
Butter |
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4
EL
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Cranberries |
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10
dag
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Kichererbsen
aus der Dose, abgetropft
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SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier Feinstes Kräutersalz |
Für die Poularde
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1
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Poularde
(ca. 1.5 kg)
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1
EL
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Salz |
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0.5
TL
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Pfeffer |
|
1
Prise
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Muskatnuss
frisch gerieben
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|
3
EL
|
Olivenöl |
|
1
Bund
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Petersilie |
|
1
l
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Gemüsesuppe |
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1
dag
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SPAR Vital Steinpilze
getrocknet
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1
Bio-Zitrone
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in dünne Scheiben geschnitten |
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20
dag
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Madeira Wein |
|
2
EL
|
Butter |
|
1
EL
|
Mehl |
|
1
Prise
|
Zucker |
|
1
Prise
|
Zimt |
|
1
Prise
|
Koriander
gemahlen
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Für das Wintergemüse
|
50
dag
|
Wintergemüse
gemischt, geputzt, geschnitten
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|
1
TL
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SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier Feinstes Kräutersalz |
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|
Pfeffer |
|
3
EL
|
Olivenöl |
|
200
ml
|
Gemüsefond |
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2
|
Knoblauchzehen
grob geschnitten
|
Für das Dressing
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2
EL
|
Ahornsirup |
|
12
|
Walnüsse
halbiert
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0.25
Zwiebel
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fein geschnitten |
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30
ml
|
Rotweinessig |
|
60
ml
|
Olivenöl |
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2
EL
|
Petersilie
gehackt
|
|
2
EL
|
Kapern |
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|
Salz |
Zubereitung
Erster Schritt - Vorbereitung
01
Backrohr auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zweiter Schritt - Fülle
01
Zwiebel, Rohschinken und Petersilie in Butter ca. 5 Minuten anschmoren.
02
Danach leicht abkühlen lassen und mit Cranberries und Kichererbsen im Cutter zu einer cremigen Paste mixen. Mit dem Kräutersalz abschmecken.
Dritter Schritt - Poularde
01
Poularde waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
02
Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit Olivenöl vermischen und die Poularde damit innen und außen bestreichen.
03
Die Haut an der Poulardenbrust mit den Fingern leicht vom Fleisch lösen.
04
Die Fülle in einen Dressiersack füllen und die Poularde damit unter der Haut füllen.
05
Petersilie in den Bräter legen und die Poularde daraufsetzen.
06
Gemüsesuppe rund um die Poularde in den Bräter gießen.
07
Die Steinpilze zufügen, die Poularde mit Zitronenscheiben belegen.
08
Für 30 Minuten zugedeckt im Ofen schmoren lassen.
09
Danach den Deckel abnehmen, Zitronenscheiben entfernen und weitere 30 Minuten goldbraun braten.
10
Poularde herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
11
Butter schmelzen und mit Mehl vermengen.
12
Fond abseihen und mit Madeira und Mehlbutter aufkochen lassen, mit Zucker, Zimt und Koriander abschmecken
Vierter Schritt - Wintergemüse
01
Das Gemüse in Olivenöl ca. 10 Minuten anrösten, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform füllen.
02
Gemüsefond und Knoblauch dazu geben.
03
Das Gemüse unter die Poularde in den Ofen schieben, sodass es noch 35 Minuten mitbäckt.
Fünfter Schritt - Dressing
01
Alle Zutaten mischen und zum Gemüse servieren.
02
Das Aroma-Dressing separat dazu servieren.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
1140 -
Fett
82 g -
Eiweiß
74 g -
Kohlenhydrate
12 g
