Zutaten
Für die Lammschulter
- 1 kg Lammschulter ausgelöst (1,2 kg)
- 3 SPAR wie früher Österreichische Bio-Knoblauchzehen geschält
- 1 SPAR wie früher Österreichische Bio-Knoblauchknolle halbiert
- 2 Rosmarinzweige frisch
- 3 EL Olivenöl
- 10 Schalotten geschält
- 1 EL Dijon Senf
- 2 Thymianzweige frisch
- 6 Wacholderbeeren
- 6 Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Hühnerfond
- 20 dag Butter
- 12.5 dag SPAR Schafjogurt
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Bärlauchspinat-Creme
- 25 dag DESPAR Babyspinat
- 5 dag Bärlauch grob geschnitten
- 2 dag Butter
- 1.5 dag Mehl glatt
- 150 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
Für den confierten Knoblauch
- 20 SPAR wie früher Österreichische Bio-Knoblauchzehen geschält
- 250 ml Milch
- 250 ml Pflanmzenöl
- 4 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Thymianzweig frisch
Für die Kartoffeln
- 50 dag Kartoffeln speckig
- 2 EL Olivenöl
- 3 Rosmarinzweige frisch
- 5 SPAR wie früher Österreichische Bio-Knoblauchzehen angedrückt
Zum Anrichten
- 5 dag DESPAR Babyspinat
Zubereitung
Erster Schritt - Vorbereitung
01
Backrohr auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zweiter Schritt - Lammschulter
01
Rosmarinzweige und die geschälten Knoblauchzehen in Olivenöl farblos anschwitzen.
02
Lammschulter auf der Innenseite salzen und pfeffern, mit
03
Zusammenklappen und mit Küchengarn zu einer Rolle binden.
04
Nun die Schulter außen salzen, pfeffern und auf allen Seiten in 3 EL Olivenöl goldbraun anbraten, in den Bräter legen und mit Dijonsenf bestreichen.
05
Knoblauchknolle, Schalotten und Gewürze in der zuvor verwendeten Pfanne mit etwas Farbe anschwitzen.
06
Mit Weißwein ablöschen und zusammen mit dem Thymian über das Fleisch geben.
07
Das Ganze mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten braten.
08
Dann Butter und Hühnerfond beigeben und weitere 90 Minuten braten.
09
Danach Schalotten und Fleisch aus dem Bräter heben bei 90°C warm stellen.
10
Die Sauce passieren, einreduzieren und mit Salz abschmecken.
11
Schafjogurt mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dritter Schritt - Bärlauchspinat-Creme
01
Butter aufschäumen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen.
02
Diese Bechamel mit dem Stabmixer mixen.
03
Spinatblätter und Bärlauch in die heiße Bechamel einrühren und mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Vierter Schritt - Confierter Knoblauch
01
Knoblauchzehen in Milch 4 Minuten lang kochen.
02
Knoblauchzehen (ohne Milch) mit den Gewürzen in einen kleinen Topf geben.
03
Mit Öl bedecken, auf 95° C erwärmen und ca. 15 Minuten weich garen.
Fünfter Schritt - Kartoffeln
01
Kartoffeln gut waschen und der Länge nach halbieren.
02
Ofenblech großzügig mit dem Olivenöl einpinseln, die Rosmarinzweige und den angedrückten Knoblauch dazugeben.
03
Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech setzen und 30 Minuten lang bei 160° C im Rohr braten.
04
Danach die Hitze auf 230° C erhöhen und die Kartoffeln weitere 5–10 Minuten braten.
05
Kartoffeln aus dem Rohr nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Sechster Schritt - Anrichten
01
Lammschulter mit dem confierten Knoblauch, dem Schafmilchjogurt und der Bärlauchspinat-Creme auf einem Teller anrichten.
02
Mit den restlichen Spinatblättern und – nach Belieben – mit frittierten Knoblauch-Chips garnieren. Rosmarin-Kartoffeln dazu servieren.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
1110 -
Fett
70 g -
Eiweiß
77 g -
Kohlenhydrate
35 g
