Gebratene Lammschulter mit Schafjogurt, Bärlauchspinat-Creme, confiertem Knoblauch und Rosmarin-Kartoffeln

Gebratene Lammschulter

Gesamtdauer
10
Min
Zubereitung
45
Min
Kochzeit
160
Min
Backzeit

Zutaten

Für die Lammschulter

1
kg
Lammschulter
ausgelöst (1,2 kg)
3
SPAR wie früher Österreichische Bio-Knoblauchzehen
geschält
1
SPAR wie früher Österreichische Bio-Knoblauchknolle
halbiert
2
Rosmarinzweige
frisch
3
EL
Olivenöl
10
Schalotten
geschält
1
EL
Dijon Senf
2
Thymianzweige
frisch
6
Wacholderbeeren
6
Pfefferkörner
3
Lorbeerblätter
125
ml
Weißwein
500
ml
Hühnerfond
20
dag
Butter
12.5
dag
SPAR Schafjogurt
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Für die Bärlauchspinat-Creme

25
dag
DESPAR Babyspinat
5
dag
Bärlauch
grob geschnitten
2
dag
Butter
1.5
dag
Mehl
glatt
150
ml
Milch
Muskatnuss
Salz

Für den confierten Knoblauch

20
SPAR wie früher Österreichische Bio-Knoblauchzehen
geschält
250
ml
Milch
250
ml
Pflanmzenöl
4
Pfefferkörner
1
Lorbeerblatt
4
Wacholderbeeren
1
Thymianzweig
frisch

Für die Kartoffeln

50
dag
Kartoffeln
speckig
2
EL
Olivenöl
3
Rosmarinzweige
frisch
5
SPAR wie früher Österreichische Bio-Knoblauchzehen
angedrückt

Zum Anrichten

5
dag
DESPAR Babyspinat

Zubereitung

Erster Schritt - Vorbereitung

01
Backrohr auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Zweiter Schritt - Lammschulter

01
Rosmarinzweige und die geschälten Knoblauchzehen in Olivenöl farblos anschwitzen.
02
Lammschulter auf der Innenseite salzen und pfeffern, mit
03
Zusammenklappen und mit Küchengarn zu einer Rolle binden.
04
Nun die Schulter außen salzen, pfeffern und auf allen Seiten in 3 EL Olivenöl goldbraun anbraten, in den Bräter legen und mit Dijonsenf bestreichen.
05
Knoblauchknolle, Schalotten und Gewürze in der zuvor verwendeten Pfanne mit etwas Farbe anschwitzen.
06
Mit Weißwein ablöschen und zusammen mit dem Thymian über das Fleisch geben.
07
Das Ganze mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten braten.
08
Dann Butter und Hühnerfond beigeben und weitere 90 Minuten braten.
09
Danach Schalotten und Fleisch aus dem Bräter heben bei 90°C warm stellen.
10
Die Sauce passieren, einreduzieren und mit Salz abschmecken.
11
Schafjogurt mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Dritter Schritt - Bärlauchspinat-Creme

01
Butter aufschäumen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen.
02
Diese Bechamel mit dem Stabmixer mixen.
03
Spinatblätter und Bärlauch in die heiße Bechamel einrühren und mit Salz und etwas Muskat abschmecken.

Vierter Schritt - Confierter Knoblauch

01
Knoblauchzehen in Milch 4 Minuten lang kochen.
02
Knoblauchzehen (ohne Milch) mit den Gewürzen in einen kleinen Topf geben.
03
Mit Öl bedecken, auf 95° C erwärmen und ca. 15 Minuten weich garen.

Fünfter Schritt - Kartoffeln

01
Kartoffeln gut waschen und der Länge nach halbieren.
02
Ofenblech großzügig mit dem Olivenöl einpinseln, die Rosmarinzweige und den angedrückten Knoblauch dazugeben.
03
Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech setzen und 30 Minuten lang bei 160° C im Rohr braten.
04
Danach die Hitze auf 230° C erhöhen und die Kartoffeln weitere 5–10 Minuten braten.
05
Kartoffeln aus dem Rohr nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Sechster Schritt - Anrichten

01
Lammschulter mit dem confierten Knoblauch, dem Schafmilchjogurt und der Bärlauchspinat-Creme auf einem Teller anrichten.
02
Mit den restlichen Spinatblättern und – nach Belieben – mit frittierten Knoblauch-Chips garnieren. Rosmarin-Kartoffeln dazu servieren.

Nährwerte pro Portion
  • kcal
    1110
  • Fett
    70 g
  • Eiweiß
    77 g
  • Kohlenhydrate
    35 g
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