Zutaten
- Gänseklein (übrig geblieben vom Gansl)
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 1 Zwiebel halbiert
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 1 kleine Zimtstange
- einige Pfefferkörner
- 3 Äste Liebstöckel
- Prise Safran
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Schuss Weißwein trocken
- 200 ml Schlagobers
- 2 EL Sauerrahm
- Prise Muskat
Außerdem
- 4 EL tiefgefrorene Erbsen
- Schwarzbrotcroutons
- Kresse
Zubereitung
Zutaten
Für die Suppe das Gänseklein mit ca. 2 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen, mit einem Kochlöffel den Schaum abschöpfen.
Wurzelgemüse, Zwiebel und Gewürze zufügen, ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Zum Schluss Liebstöckel und Safran hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Suppe abseihen.
Suppe abgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Butter aufschäumen, Mehl darin anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Suppe aufgießen, Sahne mit Sauerrahm verrühren und ebenfalls unterrühren.
Noch einige Minuten köcheln lassen.
Außerdem
Erbsen in Salzwasser bissfest kochen.
Gemüse und Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Erbsen in die heiße Suppe geben.
Mit knusprigen Schwarzbrotcroutons servieren.
Das Gänseklein, welches noch von der Gans gezupft wird oder eventuelle Reste könnte man am nächsten Tag als Ganslgröstl, Ganslrisotto oder als Füllung für Teigtaschen weiterverarbeiten.
-
kcal
502 -
Fett
40 g -
Eiweiß
14 g -
Kohlenhydrate
21 g
