Zutaten
Frikassee:
- 2 EL Butter
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Handvoll Pilze
- 500 g Kalbsnuss
- 2 EL Fleischgewürz
- 1 TL Tomatenmark
- 500 ml Kalbsfond oder Rindssuppe
- 1 EL Maisstärke zum Binden
- 1 EL Kräutergewürz Johanna Maier
- 1 Jungsalat Mix
Polenta-Knöderl:
- 800 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 299 g Polenta
- 1 Prise Kräutergewürz Johanna Maier
Panade:
- 150 g Weizenmehl glatt
- 150 g Polentagrieß
- 2 Eier verquirlt
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1 Gelbe Rübe
- 1 Stangensellerie
- Salatblätter
- Salz
Zubereitung
Frikassee
Backofen auf 120° C Umluft vorheizen.
Suppengrün reinigen und möglichst klein schneiden und Pilze reinigen.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen.
Fleisch mit Fleischgewürz einreiben, auf allen Seiten goldbraun anbraten und 20 Minuten ins Backrohr stellen.
Gemüse in der Fleisch-Pfanne kurz anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen.
15 Minuten schmurgeln lassen und Sauce abseihen, passieren.
Maisstärke in 100 ml kaltem Wasser auflösen und in die Sauce einrühren.
Polenta-Knöderl
Gemüsefond mit Rosmarin und Thymian aufkochen.
Polenta einrieseln und 15 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, mit Kräutergewürz würzen und abkühlen lassen.
Kleine Knöderl formen und in Mehl, Ei und Polentagrieß panieren.
In einer Pfanne mit Pflanzenöl goldgelb herausbacken.
Gelbe Rübe und Stangensellerie in dünne Streifen schneiden, kurz in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken und beiseitelegen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, gemeinsam mit den Pilzen kurz in der Sauce schwenken und mit den Polenta-Knöderln anrichten.
Mit der Gelben Rübe, dem Stangensellerie und ein paar Salatblättern dekorieren.
Tellerrand mit Fleisch- und Kräutergewürz bestreuen.
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kcal
681 -
Fett
34 g -
Eiweiß
40 g -
Kohlenhydrate
53 g
