Cordon bleu vom Huhn mit Spinatfülle in der Parmesan-Ei-Hülle

Aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken und grob durchhacken.

Tomaten klein schneiden, mit den Rosinen zum Spinat geben.

Käse untermengen und mit Zimt, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Karotten mit den Koriandersamen in Butter braten.

Salzen, Suppe aufgießen und langsam weich dünsten.

In jede Hühnerbrust der Länge nach eine Tasche einschneiden, auf allen Seiten salzen.

Mit der Spinatfülle füllen und Fleischtasche leicht zusammendrücken.

Gefüllte Hühnerbrüste beidseitig in Mehl wenden und leicht andrücken.

Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen.

Eier verquirlen, Parmesan untermengen, etwas salzen.

Hühnerbrüste durch den Ei-Teig ziehen und in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten knusprig backen; auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sauerrahm mit Knoblauch, Olivenöl und Zitronenschale verrühren.

Mit Salz abschmecken.

Cordon Bleu anrichten und mit Korianderkarotten und Knoblauchrahm servieren.