Coq au Vin de Bourgogne

Backrohr auf 150° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Huhn in acht Stücke teilen und diese mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem Bräter erhitzen, Hühnerstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne einlegen und 3–4 Minuten braten.

Fleisch wenden und 1–2 Minuten weiterbraten, danach aus dem Bräter nehmen.

2 EL Butter zum Bratrückstand geben und den Speck darin kurz anrösten.

Champignons vierteln und mit den ganzen Schalotten zugeben, etwas salzen, Thymian zugeben und unter mehrmaligem Wenden 3–4 Minuten anrösten.

Mit Weinbrand ablöschen und mit Rotwein aufgießen. Rosmarin und Lorbeerblätter zugeben und 8–10 Minuten kochen.

Mehl und restliche Butter verkneten, in die Sauce geben, alles gut durchrühren, nochmal 2–3 Minuten kochen lassen.

Gebratene Hühnerstücke in die Sauce einlegen und zugedeckt im Rohr ca. 35–40 Minuten fertig garen.

Bräter aus dem Rohr nehmen und alles zugedeckt etwa 10 Minuten rasten lassen; eventuell nachwürzen.

Hühnerstücke mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.