Zutaten
Butternussschnitzel
- 1 kg Butternusskürbis geschält
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Kürbiskerne gerieben
- 3 Eier verquirlt
- 100 g Mehl griffig
- etwas Kokosöl
Salat
- 150 g Rotkraut
- 1 TL Agavensirup
- 2 TL Senf scharf
- 2 EL Rotweinessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 Kopfsalatherzen
- 1 Jungzwiebel in feinen Ringen
- 3 EL Studentenfutter gehackt
- Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
Butternussschnitzel
01
Backrohr auf 180° C Heißluft vorheizen.
02
Kürbis in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Backpapier bedecken und im Ofen ca. 15 Minuten backen.
03
Semmelbrösel und Kürbiskerne mischen.
04
Kürbisscheiben ausdampfen lassen, dann in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in der Bröselmischung wälzen.
05
Kürbisscheiben in Kokosöl auf beiden Seiten goldbraun backen.
Salat
01
Rotkraut in sehr feine Streifen schneiden und mit Sirup, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
02
Salatherzen in Streifen schneiden, mit den Jungzwiebeln und den Nüssen unter das Rotkraut mischen. Mit den Kürbisscheiben anrichten.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
679 -
Fett
38 g -
Eiweiß
24 g -
Kohlenhydrate
53 g
