Bio-Henderl Couscous-Kräuter-Panade

Gesamtdauer
40
Min
Zubereitung

Zutaten

Für der Henderl

500
ml
Buttermilch
2
Hühnerkeulen
2
Hühnerbrustfilets
90
g
Couscous
Saft von 1
Zitrone
4
EL
Kräuter
frisch gehackt, z.B. Petersilie, Bärlauch, Rosmarin, Thymian
Kräuter
getrocknete z.B. Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Petersilie, Majoran
Pfeffer
3
Eier
3
EL
Milch
3
EL
Mehl
Butterschmalz
zum Ausbacken
2
EL
Feines Kräuter-Gewürzsalz

Für den Vogerlsalat

150
g
Vogerlsalat
gewaschen
100
g
Crème fraîche
100
g
Joghurt
4
Radieschen
geputzt
Honig
Dijon Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Erster Schritt - das Henderl zubereiten

01

Die Buttermilch mit dem Kräutersalz verrühren, die Hühnerteile bei Bedarf enthäuten, waschen, trocken tupfen und halbieren. In die Marinade legen und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

02

Für die Panade Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Danach mit einer Gabel auflockern. Mit Zitronensaft und den frischen Kräutern vermischen. Danach vollständig auskühlen lassen.

03

Die Hühnerteile aus der Marinade heben, abtupfen und mit Salz sowie getrockneten Kräutern und Pfeffer würzen.

04

Die Eier mit der Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Die Hühnerteile nacheinander in Mehl, Ei und der Couscous-Kräuter-Panade wenden. Panade mit den Händen fest andrücken.

05

Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. 

Probe: Einen hölzernen Kochlöffelstiel in das Fett tauchen, wenn sich um diesen sofort Bläschen bilden, hat das Fett die richtige Temperatur erreicht. 

06

Die Hühnerteile goldbraun ausbacken, herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach im Ofen bei 120° C ca. 5–10 Minuten nachziehen lassen.

Vorsicht, falls der Couscous noch feucht ist, kann das Fett mehr spritzen!

Zweiter Schritt - den Vogerlsalat zubereiten

01

Für die Joghurt-Marinade alle Zutaten verrühren, eventuell mit einem Schuss Essig verfeinern. Den Vogerlsalat damit marinieren und mit geschnittenen Radieschen garnieren.

02

Die Hühnerteile aus dem Ofen nehmen und auf dem Vogerlsalat anrichten.

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