Zutaten
Suppe:
- 500 g Hühnerklein
- 50 ml Sojasauce
- 20 g Ingwer
- 1 Bund Suppengrün
Einlage:
- 2 Hühnerbrüste
- 200 g Räuchertofu
- 1 Zucchini
- 2 Karotten eher dick
- 0.5 Karfiol
- 2 Stück Junglauch
- 50 g Sojabohnen
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Limette
- 0.5 Bund Koriander
- etwas Sojasauce
Zubereitung
Suppe
Hühnerklein in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Hühnerklein mit Sojasauce, Ingwer in Stücken und Suppengrün in einen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken.
Langsam aufkochen und auf mittlerer Stufe etwa 60 Minuten leicht köcheln, dabei den entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
Die Hühnersuppe durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf warm stellen, jedoch nicht kochen! Hühnerbrüste zugeben und diese ca. 20 Minuten garziehen.
Einlage
Währenddessen Tofu in Scheiben schneiden. Karotten schälen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles drehen, Zucchini ebenfalls spiralig drehen.
Karfiol in Röschen teilen, gegebenenfalls grob zerkleinern.
Junglauch in feine Ringe schneiden. Hendl entnehmen und kurz rasten lassen, Karotten, Zucchini, Karfiol und Sojabohnen zur Suppe geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Junglauch zugeben und mit Sojasauce abschmecken.
Chilischote in dünne Ringe schneiden, Limette halbieren und Hendlfleisch in Scheiben schneiden.
Die Suppe mit Gemüse, Tofu und Hühnerbrust in tiefe Teller geben. Etwas Limette darüber auspressen und mit Chili und Koriander garnieren.
Wer keinen Koriander mag, kann stattdessen auch frische Minze oder Petersil verwenden!
