Zutaten
Für den Kohlrabi
- 2 Kohlrabi
- 340 ml SPAR PREMIUM Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Schlagobers
- 1 TL SPAR Veggie Bio-Gelier Fix
- Kräutersalz
Für das Forellenfilet
- Olivenöl
- 4 Forellenfilets
Für die Kaviarkartoffeln
- 12 kleine Kartoffeln
- 1 Ei verquirlt
- Mehl zum Panieren
- Semmelbrösel zum Panieren
- 1 Glas Forellenkaviar
- 1 Pkg. Babyspinat
- Salz
Zum Anrichten
- 1 Handvoll Frühlingskräuter (Dille, Schnittlauch, Thymian, Petersilie)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Erster Schritt - Vorbereitung
01
Backrohr auf 80° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zweiter Schritt - Kohlrabi
01
Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen (die Reste für die Sauce verwenden).
02
In Salzwasser bissfest blanchieren.
03
Für die Sauce die Kohlrabireste in Fischfond, Weißwein und 100 ml Obers weich kochen.
04
Mit dem Stabmixer pürieren und noch etwas einreduzieren lassen.
05
Gelier Fix in 50 ml Obers auflösen, die Sauce damit binden, mit Kräutersalz abschmecken.
Dritter Schritt - Forellenfilet
01
Einen hitzebeständigen Teller mit Öl bestreichen.
02
Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf den Teller legen und mit Frischhaltefolie straff abdecken.
03
Ca. 10 Minuten im 80° C heißen Ofen gar ziehen lassen.
Vierter Schritt - Kaviarkartoffeln
01
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, schälen, eventuell etwas in Form schneiden (abflachen).
02
Wie Schnitzerl panieren und ausbacken.
03
Mit etwas Forellenkaviar garnieren.
04
Kurz vor dem Anrichten die blanchierten Kohlrabischeiben und den Spinat durch die heiße Sauce ziehen, um sie zu erwärmen.
Fünfter Schritt - Anrichten
01
Das Fischfilet auf den Kohlrabischeiben anrichten.
02
Mit Salz und Pfeffer sowie mit frisch gehackten Frühlingskräutern bestreuen.
03
Mit den Kaviarkartoffeln und der Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
383 -
Fett
20 g -
Eiweiß
30 g -
Kohlenhydrate
12 g
