Sanft gegartes Bachforellenfilet mit Kohlrabi, Apfel, Radieschen und Salatherzen

Backrohr auf 70° C (Umluft) vorheizen.

Bachforellenfilets von der Haut befreien.

Backblech mit Olivenöl beträufeln, Fischfilets daraufsetzen und mit Frischhaltefolie bedecken.

Fisch im Ofen ca. 12–15 Minuten garen. Mit Salz und Zitronenabrieb würzen.

2 Kohlrabi in Würfel schneiden und über Dampf (oder im Dampfgarer) weich garen.

Mit Butter fein mixen und mit Salz und etwas Zitronensaft würzen.

1 Kohlrabi sowie den Apfel mit grober Reibe reißen.

Mit 2 EL Traubenkernöl, Balsamicoessig, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

1 Kohlrabi in sehr dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft, 1 EL Traubenkernöl und Salz marinieren.

Salatherzen in einzelne Blätter teilen, Radieschen in feine Scheiben hobeln.

Beides mit Salz, etwas Zitronensaft sowie 2 EL Traubenkernöl marinieren.

Bachforellenfilets, mit den gerollten Kohlrabischeiben, der Kohlrabicreme, dem Kohlrabi-Apfelsalat sowie den Salatblättern und den Radieschen auf einem Teller anrichten und mit Kerbel oder Petersilie garnieren.