Sanft gegarte Bachforellenfilets mit Thymianpolenta und Tomaten-Oliven-Tapenade
Zutaten
Für die Bachforelle
- 4 Bachforellenfilets
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für die Tapenade
- 1 Handvoll Kirschtomaten in Würfel geschnitten
- 1 Handvoll Taggiasche Oliven
- 2 EL Öl von dem Olivenglas
- 0.5 Zitrone (Saft)
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll Sprossenmix
Für die Polenta
- 400 ml Milch
- 1 EL Butter
- 100 g Polenta
- 1 Prise Salz
- ein paar Zweige frischer Thymian
- 1 EL Sauerrahm
Zubereitung
Erster Schritt - Bachforellenfilets
Für die Bachforelle den Backofen auf 80 Grad Celsius vorheizen.
Einen Teller oder ein Backblech mit Olivenöl ausstreichen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die entgräteten Fischfilets mit der Hautseite nach oben darauf verteilen, den Teller oder das Blech straff mit einer Klarsichtfolie bedecken.
Im Backofen bei 80 Grad Celsius (Mitte/Umluft) je nach Stärke der Filets für ca. 10 Minuten garen.
Der Fisch ist fertig, sobald sich die ersten Eiweißtropfen bilden und die Haut des Fisches sich leicht abziehen lässt!
Zweiter Schritt - Tapenade
Für die Tapenade die Tomaten mit Oliven und Öl in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dritter Schritt - Polenta
Für die Polenta, Milch, Butter und gezupftem Thymian aufkochen, Maisgrieß auf kleiner Flamme einrühren und mit einer Prise Salz und Sauerrahm abschmecken.
Die cremige Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fischfilets (ohne Haut) darauf setzen und mit Tapenade und Sprossen servieren.
