Zutaten
- 4 SPAR PREMIUM Zanderfilets aufgetaut
- 24 große Salbeiblätter
- 6 Scheiben Parmaschinken
Risotto
- 100 g Lauch geputzt
- 2 große Karotten geputzt
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 4 EL Wermut trocken
- 250 ml Weißwein
- 700 ml Hühnersuppe
- 60 g Babyspinat geputzt
- 2 EL Crème fraîche
- 40 g Parmesan
- 4 EL Petersilie fein gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Öl zum Braten
Zubereitung
Zanderfilets mit Küchenpapier gut trocken tupfen, dritteln, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Filetstück auf der Hautseite mit zwei Salbeiblättern belegen und mit jeweils einem der Länge nach halbierten Parmaschinkenblatt umwickeln.
Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Risotto
Lauch in feine Ringe und Karotten kleinwürfelig schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Butter zugeben und darin aufschäumen lassen, Lauch und Karotten 1–2 Minuten darin anrösten.
Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Wermut ablöschen.
Wein und einen Schöpfer von der Suppe zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen – so lange, bis am Kochtopfboden beim Umrühren „Stärkeschlieren“ sichtbar werden.
Risotto mit 2–3 Schöpfern warmer Suppe aufgießen, etwas salzen und unter mehrmaligem Umrühren die Flüssigkeit abermals einkochen lassen.
Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Risottoreis innen kernig ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
Spinat zugeben und gut untermengen.
Crème fraîche und Parmesan unterrühren und eventuell etwas nachsalzen; von der Hitze nehmen und Petersilie untermengen.
Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und vorbereitete Fischfilets auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten.
Risotto mit dem Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
-
kcal
854 -
Fett
36 g -
Eiweiß
48 g -
Kohlenhydrate
70 g
