Zutaten
Risotto
- 2 Schalotten
- 200 g Hokkaidokürbis
- 4 EL DESPAR PREMIUM 100% Italienisches Natives Olivenöl Extra
- 200 g SPAR PREMIUM Carnaroli Risottoreis
- 100 ml Weißwein trocken
- 700 ml SPAR PREMIUM Fischfond warm
- 150 g Taleggiokäse
- 50 g Butter
Saltimbocca
- 4 SPAR PREMIUM Kabeljaufilets á ca. 80 g
- 8 Salbeiblätter
- 8 Scheiben Parmaschinken
- Prise Salz und Pfeffer nach Belieben
- etwas Dille zum Garnieren
Zubereitung
Risotto
Schalotten und Kürbis schälen, fein würfeln und im Olivenöl 5 Minuten anschwitzen.
Risottoreis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis unter Rühren weitere 5 Minuten mitanschwitzen.
Weißwein zugeben, fast verkochen lassen und etwa 200 ml Fischfond zugeben.
Den Reis leicht köcheln und etwa 18 Minuten bissfest garen. Ist die Flüssigkeit verkocht, wieder etwas Fischfond zugeben. Während des Kochens häufig rühren.
Taleggio entrinden und klein schneiden. Butter grob würfeln und beides unter das Risotto rühren. Das Risotto sollte eine cremige, nicht zu feste Konsistenz haben. Ist es zu fest, nochmals etwas Fischfond zugeben.
Taleggio ist ein würziger Rotschmierkäse. Wer mag, kann jedoch anstatt Taleggio auch geriebenen Parmesan verwenden!
Saltimbocca
Kabeljaufilets halbieren, nur pfeffern, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit Schinken umwickeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
Das Risotto in tiefe Teller geben und je 2 Saltimbocca darauf geben. Mit Dille garnieren.
