Zutaten
- 500 g Lachs in 2 cm breite Streifen geschnitten
- 4 EL Mehl griffig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schalotte fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 nussgroßes Stück Ingwer fein gehackt
- 3 EL Kokosöl
- 150 g Grünkohl
- 1 Brokkoli klein
- 1 Dose Kichererbsen
- 250 ml Geflügelfond
- 500 ml Kokosmilch
- 30 ml Sojasauce
- 1 TL Maizena
- 1 TL Tom Kha Suppenpaste
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Spritzer Fischsauce
- Erdnussöl zum Frittieren
- 0.5 Pkg. Glasnudeln
Zum Servieren
- 4 EL Erdnüsse geröstet, gesalzen
Zubereitung
Den Grünkohl in grobe Scheiben schneiden und den Brokkoli in feine Scheiben schneiden. Sojasauce mit Maizena und der Tom Kha Paste vermischen.
Den Wok erhitzen und den Brokkoli im Kokosöl für 2 Minuten rösten. Wieder aus der Pfanne nehmen und das gleiche mit dem Grünkohl wiederholen. Anschließend erneut den Brokkoli wieder in den Wok zum Grünkohl geben und auch die Kichererbsen hinzufügen. Mit Geflügelfond und Kokosmilch aufgießen und die Sojasaucen-Mischung beimengen. Leicht köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit die Glasnudeln mit einer Schere etwas kürzen und im heißen Fett frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die Lachswürfel mit Salz und Pfeffer würzen, durch das Mehl ziehen und im heißen Fett für etwa eine Minute braten. Ebenfalls mit dem Siebschöpfer herausnehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Lachswürfel auf dem Gemüse verteilen, mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken und noch leicht ziehen lassen.
Anschließend den Lachs mit dem Gemüse in vorgewärmten Schüsseln anrichten und mit den frittierten Glasnudeln und gesalzenen Erdnüssen servieren.
