Ceviche von der Lachsforelle

Orangen großzügig schälen (weiße Haut sollte vollständig entfernt sein) und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen – vorhandenes Fenchelgrün zum Garnieren beiseitegeben – und in feine Streifen hobeln.

Anissamen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen, und anschließend im Mörser grob zerkleinern; mit Olivenöl, Orangensaft und Limettensaft zu einer Marinade verrühren und mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Vom Lachsforellenfi let dünne Tranchen schneiden und auf vier Teller verteilen. Orangenscheiben darauf verteilen und gehobelten Fenchel darüberstreuen. Alles mit der Marinade beträufeln, Oliven darüber verteilen, mit Meersalz bestreuen und mit gezupftem Fenchelgrün garnieren.