Je nach gewünschtem Gargrad setzen Sie das Steak unterschiedlich lange der Hitze aus: Für die Garstufe “rare” braten Sie ein Steak von 2 cm Dicke ca.  2–3 Minuten pro Seite an. Für “medium” 3–4 Minuten pro Seite und für “well done” rund fünf Minuten pro Seite. 

Da die Fleischteile aber oft unterschiedliche Dicken aufweisen, ist es vor allem für Ungeübte ratsam, mit einem Garthermometer zu arbeiten. Die Faustregel besagt, pro Zentimeter rund eine Minute Garzeit hinzuzurechnen. 

Apropos Faustregel: Eine gute Stütze kann der sogenannte Handballentest sein. Dieser funktioniert am besten mit einem Steak, das etwa drei Zentimeter dick ist. Legen Sie Ihren Daumen gegen Ihren Zeigefinger – er wird sich sehr weich anfühlen. Fühlt sich auch das Steak so an, ist es “rare”. Wenn Sie Ihren Daumen gegen den Ringfinger legen, fühlt sich der Daumenballen schon deutlich härter an. Fühlt sich das Steak so an, ist es innen zartrosa, also “medium”.

Grundsätzlich gilt: Je trockener das Bratgut, desto weniger Spritzer. Tupfen Sie das Steak also vor dem Braten gut mit einem Stück Küchenrolle ab.

Wie bereits erwähnt, ist das Rasten nach dem Anbraten ein essenzieller Schritt am Weg zum zarten Steak, da sich so der Fleischsaft richtig verteilen kann. Dazu kann das Steak in Alufolie eingewickelt werden.