Wach geküsst: Wintergemüse erobert Herz und Herd!

Ich liebe die saisonale Küche – soweit so bekannt. Warum? Weil für mich nichts naheliegender ist, als die Zutaten, die uns die Natur zu gewissen Jahreszeiten schenkt, zu verarbeiten. Und unsere heimischen Gärtnerinnen und Gärtner tragen viel dazu bei, dass das Angebot an saisonalen, regionalen Gemüsesorten immer vielfältiger und bunter wird. Gerne experimentiere ich mit Kraut, Kohl oder auch Mangold. Die Mangold-Röllchen mit Goldhirse und roter Rübe sind ein Beispiel für die vielseitige, moderne Winterküche. Sie sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch großartig. Gefüllt mit geriebener roter Rübe, Hirse, Schafskäse und gehackten Walnüssen, erwacht der Mangold so richtig zum Leben. Jetzt im Winter können die Röllchen natürlich auch mit Kraut und Kohl zubereitet werden, die von Dezember bis März in nahezu jedem Gemüseregal zu finden sind. 

Schon seit einigen Jahren liegen Super-Foods im Trend: den Nahrungsmitteln werden gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Letztlich steht hier aber auch gewieftes Marketing im Hintergrund. Und das ist in diesem Fall gar nicht schlecht! Denn so sind bestimmte Lebensmittel erst wieder auf unserem kulinarischen Radar aufgetaucht. Eine köstliche Variante für ein winterliches Super-Food Rezept wäre ein Quinoa-Amaranth-Salat mit Wildlachs und Pinienkernen. Der Wildlachs enthält die wichtigen Omega-3 Fettsäuren. Und der fein würzige Quinoa-Amaranth Salat mit Brokkoli und Melanzani ist eine Nährstoff-Bombe: der Brokkoli ist eine der gesündesten heimischen Gemüsesorten, die entzündungshemmend und stärkend auf das Immunsystem wirken soll. 

Für einen unkomplizierten Abend mit Freunden empfiehlt sich dieses 2-Gang Winter-Menü: Spicy Hühnerkeulen mit Fenchel-Avocado-Salat und Buttermilch-Panna Cotta mit Blutorange. Für die knusprigen Hühnerkeulen verwende ich jede Menge Kräuter und Gewürze: Chili, Knoblauch, Zitronenthymian, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander und vieles mehr wird mit Olivenöl in die eingeritzte Haut einmassiert. Während das Huhn im Ofen gebacken wird, können der Fenchel-Avocado Salat und die knusprigen Süßkartoffel Rösti zubereitet werden. Süßkartoffel sind übrigens eine gesunde und köstliche Alternative zu Erdäpfeln.  

Das Dessert lässt sich wunderbar vorbereiten – schon am Vorabend kann die Pannacotta fertig gemacht werden. Diese Nachspeise wird mit dünn geschnittenen
Blutorangen-Scheiben, Passionsfrucht und gehackten Pistazien serviert.