Rot, rund & rosig – 5 himmlische Erdbeer-Variationen!

Erdbeeren zählen zu den Rosengewächsen und so verwundert es nicht, dass wir nicht nur von Aussehen und Geschmack, sondern auch vom Duft ganz betört sind. Viele von uns haben eigene Erdbeerpflanzen im Garten oder pflücken am Liebsten im nächstgelegenen Erdbeerland. Je kürzer der Weg von der Pflanze in die Küche desto besser, denn das beste Ergebnis erhält man, wenn die Erdbeeren rasch verarbeitet werden. Die süßen Früchte, die in Österreich etwa bis Ende Juli geerntet werden, sind reich an Vitamin C und Antioxidantien und schmecken eigentlich schon pur (oder mit etwas Zucker 😉) köstlich.

Natürlich sind Erdbeeren perfekte Begleiter für Torten, Cremen oder Eis. Eines meiner schnellsten Kuchen-Rezepte ist der einfache Schoko-Erdbeer-Kuchen. Basis dafür ist eine „gleich-schwer-Masse“, die ich von meinem Opa Poldi gelernt habe: Eier, Butter und Zucker zu gleichen Teilen, sowie in diesem Rezept, mit zerlassener Schokolade zu einem Teig verrühren und in der Kuchenform mit ganzen Erdbeeren und Mandelsplittern backen. TIPP: Diese Masse liebe ich heiß und man kann sie z.B. ohne Schoko, genauso für einen schnellen sommerlichen Blechkuchen mit Marillen oder Zwetschken verwenden.

Die österreichische Mehlspeisenküche hat es zu internationalem Ruhm gebracht – und das völlig zurecht. Ich möchte euch diesmal zwei traditionelle Rezepte vorstellen, die mancherorts in Vergessenheit geraten sind: Stanitzel mit Erdbeerobers und gekochter Grießstrudel mit Erdbeeren. Ein traditionelles Gasthaus in meiner Heimatstadt Villach serviert, neben anderen regionalen Köstlichkeiten, seit Generationen Stanitzel mit „Grantnschleck“ (=Schlagobers mit Preiselbeeren). 

Und der Biss in die frischen Stanitzel ist immer ein absoluter Höhepunkt! Die Zubereitung der Stanitzel erfordert allerdings etwas Übung. Zunächst wird eine Masse aus Eiern, Zucker und Mehl hergestellt, die dann mit einem Löffel kreisförmig auf ein Backpapier aufgetragen wird. TIPP: Ich empfehle die Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12cm schon davor man mit einem Stift aufzumalen. Die runden Taler brauchen 3-4 Minuten bei 200 Grad im Backrohr bis man sie goldbraun, direkt aus dem Ofen noch warm um einen Kochlöffelstiel dreht. Die Stanitzel kühlen sofort aus und behalten die Form. Gefüllt werden die Stanitzel mit geschlagenem Schlagobers mit Erdbeeren (oder Erdbeermarmelade) aus dem Dressiersack erst unmittelbar vor dem Servieren. TIPP: Vielleicht findet sich in Oma´s Küche noch ein altes Stanitzelholz?

Ja, Erdbeereis ist auf den ersten Blick nichts Besonderes, aber mein Erdbeer-Kokos-Eis am Stiel, schon! Das einzige was ihr braucht sind die Eisförmchen, der Rest ist im Nu gemacht. Die Erdbeeren dafür im Standmixer mit Kokosmilch und etwas Honig pürieren und die Masse in die Eis-Förmchen füllen. Nach ein paar Stunden im Gefrierfach kann man das Eis mit Schokolade, getrockneten Erdbeeren, Granola oder anderen Toppings verzieren. Dieses Eis wird jedenfalls bei uns zum absoluten Sommer-Highlight!