Tici Kaspar
31.07.
2020
Artikel

It´s Aper-o´clock!

Tici Kaspar
von Tici Kaspar
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Überblick

Ein lauer Sommerabend mit Freunden gehört zu den kostbaren Momenten des Lebens. Wenn wir uns füreinander Zeit nehmen, sollte der Aufwand in der Küche so gering wie möglich sein. Unkomplizierte kleine Snacks, die gut schmecken, nett aussehen und gut vorzubereiten sind, stehen dann bei mir am Programm. Du siehst das genauso? So ist es auch nicht verwunderlich, dass der Bereich „Snacking“ zu den Top Food-Trends 2020 gehört. Die Spanier mit den Tapas, die Italiener mit dem Aperitivo und viele andere Kulturen haben uns das snacken jahrelang vorgemacht. Zeit auf den Zug aufzuspringen! Meine liebsten Sommer-Snacks 2020 stelle ich euch hier vor.

Tici Kaspar
Knusprig, bunt, delikat: Crostini Tris

Aperitivo Italiano

Ich habe eine sehr emotionale Beziehung zu Italien. Das „dolce vita“, „dolce far niente“ und selbstverständlich die italienische Küche liegen mir sehr am Herzen. Mit dem italienischen Lebensgefühl verbinde ich neben vielen Dingen auch den Aperitivo italiano. Ein Aperitif in Italien wird immer mit einer Kleinigkeit serviert – und seien es nur Chips oder Oliven. Speziell in Mailand hat der Aperitivo besonderen Stellenwert. Nach der Arbeit treffen sich die Mailänder auf ein Getränk und genießen eine oftmals beeindruckende Menge an kleine Häppchen vom Buffet oder serviert, bevor es dann spätabends zum eigentlichen Abendessen geht. Mein Streifzug durch die italienischen Aperitivi beginnt mit einem Crostini Tris. Das Brot, zum Beispiel Pane Rustico, röste ich mit etwas Öl bestrichen im Backrohr und reibe es anschließend mit einer halbierten Knoblauchknolle ein. Die Toppings sind ein farbenfroher Mix: Artischocke mit Zitrone, Forelle mit Birne und Tomate mit Schaf-Frischkäse. Alle drei sind würzig-frisch und schmecken nach Sommer. Der ideale Starter zum Prosecco oder Spritz-Aperol.

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Knusprig, bunt, delikat: Crostini Tris
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Geschmacksbomben: Polenta-Arancini mit Steinpilzen

Sehr empfehlenswert ist auch eine Variante der klassischen, römischen Arancini: Polenta Arancini mit getrocknteten Steinpilzen. Werden die originalen Arancini ja eigentlich mit Risotto zubereitet, so sind diese Geschmacksbomben die flotte Turbo-Variante. Im Gegensatz zum Risotto ist die Polenta blitzschnell fertig. Sie wird im Topf mit den im Multizerkleinerer gehäckselten Steinpilzen aromatisiert. Je nach Lust und Laune können die Bällchen frittiert oder als kalorienarme Alternative im Backrohr gebacken werden. Ein „heißer“ Tipp für alle die mal etwas Neues ausprobieren wollen! Mindestens so geschmackvoll sind die mit Thunfisch gefüllten Crunchy Oliven. Wenn es ganz schnell gehen muss, dann können dafür die fertig gefüllten Oliven von SPAR verwendet werden. Wer sich aber die Mühe machen will, kann natürlich auch entkernte Oliven mit der Thunfischmischung befüllen und nach dem Panieren in heißem Öl frittieren. Ein Traum. Und gemeinsam mit den Arancini auch eine gute Unterlage für eine lange Nacht! 

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Geschmacksbomben: Polenta-Arancini mit Steinpilzen
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Hot Stuff: Salatherzen mit knusprigem Schweinenacken

In aller Munde: Trendy Snacks

Ein Rezept, dass mir schon beim Schreiben das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, sind die Salatherzen mit knusprigem Schweinenacken. Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal im Urlaub gegessen und war begeistert – vom Geschmack und der Einfachheit. Ich habe das Gericht ein wenig abgewandelt und mit Zutaten rezeptiert, die man auch beim SPAR um die Ecke bekommt. Die knackigen Salatherzen werden mit einer würzigen Mischung aus Faschierten vom Schweinenacken und pürierten Bohnen gefüllt. Mit einem Hauch Chili-Mayo obendrauf bekommen die Salat-Schiffchen einen besonderen Kick. Dieser Snack wird natürlich als Fingerfood serviert und die Amerikaner würden sagen, „finger lickin´good“! Bitte unbedingt noch in diesem Sommer ausprobieren – aber Achtung: Suchtgefahr! 

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Hot Stuff: Salatherzen mit knusprigem Schweinenacken
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Trendy Stuff: Mochi Ice Cream

Trend Dessert des Sommers 2020 ist die Mochi Ice Cream. Ein wahrer Augenschmaus mit einem ganz besonderen Mundgefühl beim Reinbeißen. Die aus Klebreismehl, Wasser und Zucker zubereitete Masse wird ähnlich einem Brandteig hergestellt - sprich so lange rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Der klebrige Teig kommt auf eine mit Kartoffelstärke bestäubte Arbeitsfläche, wird zu einer Rolle geformt und in Stücke geteilt. Mit bereits vorportionierten, durchgefrorenen Eiskugeln werden sie dann gefüllt. Ich habe mein Rezept einmal mit Pistazie und einmal mit Mango-Eis versucht – mein Favorit ist die fruchtige Mango! Und was wird Deine? Bitte unbedingt das Video dazu anschauen! 

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Trendy Stuff: Mochi Ice Cream
Rezept
Da ist er also, der zweite Lockdown. Wir sind wieder zum tapferen Heldentum in den eigenen vier Wänden verdammt. Da kann einem schon mal schwer ums Herz werden... Aber nicht verzagen, mit köstlichen Aufläufen beruhigen wir die Seele! Beim Schreiben und Ausprobieren der Rezepte wurde ich nostalgisch und sentimental zugleich, ja, es hat mich derart beruhigt, fast wie eine kleine Mediationseinheit. Auf geht´s: Let´s comfort our soul – das freut den Koch und alle die mit uns genießen dürfen!
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Zum kulinarischen Jahreskreis gehören Wildgerichte im Herbst, wie der Spargel zum Frühling. Wer das Glück hat, einen Jäger im Familien- oder Bekanntenkreis zu haben, sollte sich jedenfalls gut mit dem- oder derjenigen stellen, denn es gibt kaum ein besseres Fleisch: cholesterinarm, mager und garantiert frei von Medikamenten. Für mich jedenfalls eine unverzichtbare Kostbarkeit, die entweder klassisch oder innovativ interpretiert werden kann. Let´s go wild!
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Der Herbst ist da. Meinen Sohn Paul und mich zieht es an den Wochenenden so oft wie möglich in die Berge. Es gibt dabei so viel zu entdecken – bei unserem letzten Ausflug im Spätsommer haben wir sogar Murmeltiere und Wildpferde beobachtet. Für mich ist das Wandern jedenfalls so viel mehr als körperliche Ertüchtigung – es entschleunigt, man tankt Energie und sammelt unvergessliche Erinnerungen. Was darf in meinem Rucksack aber keinesfalls fehlen? Ein gschmackiger Proviant für zwischendurch! Die Rezepte, die ich diesmal vorstelle, eignen sich für alle, die auch unterwegs gerne eine abwechslungsreiche, gschmackige Alternative wollen – egal ob beim nächsten Ausflug oder als Mittags-Snack im Büro.
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