„Herz auf, Frühling rein!“

Crespelle wecken in mir Erinnerungen an Italien, an Rom, wo ich eine Zeit lang gelebt und gearbeitet habe. Ich vermisse das italienische Lebensgefühl sehr und kann es kaum erwarten bald wieder mit Freunden in der Sonne in Udine, Grado oder Triest bei einem Aperitivo zu sitzen… Holen wir uns mit Crespelle mit grünem Spargel schon jetzt eine Portion italienische Lebensfreude nach Hause. Ich habe für das Fotoshooting eine runde Auflaufform verwendet, in der die Crespelle mit der Béchamel-Sauce und den angerösteten Spargelstücken abwechselnd gestapelt werden. Auf die letzte Schicht Béchamel noch die Spargelspitzen und geriebenen Parmesan und in den Ofen damit. Wenn die herzhafte Köstlichkeit auf den Tisch kommt, wartet Stück für Stück italiensicher Genuss auf euch – am besten in der warmen Frühjahrssonne am Balkon oder im Garten mit einem gutem Glas Wein genießen! Meine Empfehlung dazu: Cuvée aus Zierfandler und Rotgipfler vom Weingut Alphart, in der Interspar weinwelt erhältlich - ein Traum, diese Kombi!

Vorweg ein Frühlingssalat mit Eier-Schalotten Vinaigrette. Für den saisonalen Frühlings-Salat fragt doch mal euren Gärtner, ob er frische Wildkräuter hat? Junger Mangold, Brunnenkresse, „Röhrlsalat“ (das ist der junge Löwenzahn) eignen sich hervorragend dafür. Und dazu noch ein paar frische Gänseblümchen als Deko – denn das Auge isst bekanntermaßen mit! Mit der Vinaigrette ist das eine simple Köstlichkeit.

Last-but-definitely-not-least, ein Jogurt-Mousse mit Rhabarberkompott.
Das Mousse – eine Creme aus Jogurt, Zucker, Schlagobers und einem Spritzer Zitrone – lässt sich wunderbar vorbereiten, es sollte vor dem Servieren sogar ein wenig im Kühlschrank rasten. Als Topping auf dem knall-orangen Rhabarberkompott einfach zerbröselte Cantuccini verstreuen – ein Genuss für alle Sinne!