Foodtrends: Völlern statt Verzicht

Fermentierte Lebensmittel gelten als absoluter Trend der Stunde - und das zurecht! Das kontrollierte Gären von Gemüse ist schließlich nicht umsonst eine altbewährte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und wird deshalb schon seit Jahrhunderten angewandt. Vor allem in der asiatischen Küche erfreut es sich einer immensen Beliebtheit. So auch bei etlichen koreanischen Gerichten wie beispielsweise Kimchi, das in diesen Breitengraden einen ähnlichen Stellenwert hat wie unser Sauerkraut. Das Beste daran: Es schmeckt nicht nur fantastisch, es lässt sich auf unterschiedlichste Arten zubereiten. Erlaubt ist nämlich alles, was schmeckt! Kimchi bedeutet im Koreanischen so viel wie “fermentiertes Gemüse”. Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte beim Koreaner sind deshalb Kimchijeon - köstliche Kimchi-Pancakes, die man sich unbedingt etwas genauer anschauen sollte. Außen knusprig, innen weich und ein absolutes Feuerwerk an Aromen!

Dieser baskische Käsekuchen schlägt dem Fass geschmacklich wirklich den Boden aus, und das, obwohl er selbst ganz ohne auskommt! Auch bekannt als Basque Burnt Cheesecake oder San Sebastian Cheesecake wartet er nun schon eine ganze Weile in meinen Entwürfen darauf, endlich vor den Vorhang geholt zu werden. Ob einfach pur oder mit Karamellsauce serviert - der unerreicht cremige Käsekuchen erfreut sich bei Alt und Jung einer unglaublichen Beliebtheit und schmeckt nicht nur als Dessert, sondern auch als süßes Frühstück und zum nachmittäglichen Kaffee. Der Clou daran: Ähnlich wie bei Crème brûlée wird hier die Oberfläche bitter-süß karamellisiert und sorgt in Kombination mit dem weichen Kern für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die Falten am Rand entstehen übrigens durch das Backpapier und stören gar nicht, schließlich geht es hier nicht um optische Perfektion, sondern um puren Geschmack. Genau mein Ding!