Ente gut, alles gut!

Die Kerzen am Baum brennen noch und die Musik klingt nach. Hand-in-Hand mit meinem Sohn Paul diesen Moment bewusst zu genießen, ist für mich das Schönste. Er glaubt noch fest ans Christkind und kann es kaum erwarten die ersten Packerl zu begutachten. Wir Erwachsene schauen dem munteren Treiben unter dem Christbaum zu – ein Glas „sprudelnde Freude“ in der einen Hand, in der anderen ein erstes kleines Häppchen. Heuer werden wir Lachsröllchen mit Frischkäse und Rucola vorweg servieren. Das ist gut vorzubereiten, handlich zu essen, ganz ohne Brösel.

TIPP: Legen Sie die Lachsröllchen vor dem Anrichten kurz ins Gefrierfach – so lassen sich die Rollen besser schneiden! 

Der Weihnachts-Tisch ist immer besonders festlich gedeckt. Meine Schwestern und ich lieben es zu dekorieren, eine Eigenschaft, die wir wohl von unserer Mutter mitbekommen haben. Und gerade zu Weihnachten geben wir uns ganz besonders viel Mühe und lassen uns immer was Neues einfallen: heuer werden wir als Tischkarten personalisierte Lebkuchenkekse auf jeden Platz legen.

Sobald Groß und Klein Platz genommen haben, kann es losgehen. Heuer starten
wir mit einer Getrüffelten Topinambur Cremesuppe mit Chips. Die Topinambur-Knolle macht Erdäpfeln ordentlich Konkurrenz – denn sie ist gesünder, hat weniger Kalorien und schmeckt unglaublich gut. Speziell zu Weihnachten macht sich die feine Trüffelnote besonders gut. Serviert mit knusprigen Topinamburchips ein echter Hit! 

Traditionell hat es bei uns einen gefüllten Truthahn am Weihnachtsabend gegeben. Jahr für Jahr ließ es sich mein Vater nicht nehmen, den besten Saft, das saftigste Fleisch und die g´schmackigste Füllung auf den Tisch zu zaubern. Natürlich haben wir alle tatkräftig mitgeholfen: tranchieren und mit dem Bratenrückstand reichlich Bratensaft zuzubereiten, da ließ sich mein Vater nicht gern ins Handwerk pfuschen. Und so war in der Küche schon vor dem Hauptgang Schluss mit dem Weihnachtsfrieden. Das wollten wir heuer ändern. Eine wunderbare klassische Alternative sind die Entenbrüstchen mit cremigem Spitzkohl und Grießknöderln. Die Zubereitung der Entenbrust ist leicht: gut gewürzt, kurz scharf angebraten und anschließend mit einem Kerntemperaturfühler zwischen 80-100 Grad ins Backrohr. Sobald eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist, hat man das beste Ergebnis. Die Beilagen bereiten wir auch schon im Vorfeld zu – nur noch schnell heiß gemacht und auf warmen Tellern serviert.

Ein Genuss für Koch und Gäste!