2022

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Bärlauch: Schmusen geht auch später!

von Gerhard Dragschitz

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Bärlauch Risotto Backen Gerhard Dragschitz

Überblick

Bärlauch-Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Nicht weiter verwunderlich, die aromatischen Wildkräuter erfreuen sich schließlich allerorts einer immensen Beliebtheit. Gemütlich am Waldesrand entlang spazieren, den jungen Frühling atmen und nebenbei gleich für die nächste Mahlzeit sorgen? Das geht - auch im 21. Jahrhundert. Und zwar in der jährlich herbeigesehnten Bärlauch-Saison! Die dauert übrigens gar nicht so lange, weshalb man unbedingt Prioritäten setzen sollte. Schmusen geht auch noch später bzw. kann man ja auch gemeinsam unterschiedlichste Bärlauch-Gerichte verputzen. Dann merkt auch keiner was. Zumindest nicht, wenn man das Dessert bei einem Glas Wein auf der Couch genießt. Netflix, chill und Vorhang auf für meine liebsten Bärlauch-Rezepte, würd ich sagen!

Italien am Waldrand: Bärlauch-Risotto

Risotto gehört zur italienischen Küche wie das Amen zum Gebet und was die Italiener sagen, kann kulinarisch betrachtet nicht so falsch sein. Ist es auch nicht, denn Risotto schafft es nicht umsonst so oft und in unterschiedlichsten Varianten auf unseren Mittagstisch. So ähnlich verhält es sich auch mit Bärlauch! Ist erstmal Saison, wird bei uns gekocht, getüftelt, verkostet und haltbar gemacht. Schließlich wollen wir möglichst lang etwas davon haben! Bärlauch schmeckt nach Frühling, Kindheit und lässt sich einfach fabelhaft in verschiedenste Speisen integrieren. So auch bei meinem cremigen Risotto. Am besten schmeckt dieses übrigens, wenn der Reis noch leichten Biss hat. Genau dann verfeinere ich ihn immer mit frisch geriebenem Parmesan und feinster Butter. Bärlauch-Butter in diesem konkreten Falle. Die passt übrigens auch wunderbar zu Gegrilltem, hausgemachtem Brot oder ganz einfach in der Gemüsepfanne. Bärlauch ist halt einfach ein Alleskönner!

SPAR Mahlzeit Kartoffel-Tortilla mit Bärlauch

Hurra! Kartoffel-Tortilla mit Bärlauch

Tortilla selber machen ist wirklich easy und der Aufwand lohnt sich allemal. Am liebsten esse ich das spanische Traditionsgericht Kartoffel-Tortilla. In der BärlauchSaison selbstverständlich inklusive feiner Wildkräuter-Note. Mein Credo: Wo Bärlauch passt, da kommt er auch rein. Schließlich gibt es keine vernünftigen Gründe, die dagegen sprechen würden. Basis meiner Kartoffel-Tortilla mit Bärlauch bilden übrigens Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, etwas Olivenöl und Salz, die ich mit frischem Schnittlauch, Dill, cremiger Burrata und selbstverständlich Bärlauch verfeinere. Meine Tortilla serviere ich übrigens immer warm und am liebsten mit einem schönen Glas Wein. So schmeckt sie einfach am besten. Ich stelle sie übrigens nach der klassischen “Wende-Methode” her. So habe ich es damals in Spanien gelernt. Selbstverständlich kann die Tortilla aber auch ohne Weiteres im Backofen fertig gebacken werden. Das schmeckt auch sehr gut und ist für den einen oder anderen Anfänger vielleicht etwas einfacher!

Naschen erlaubt: Bärlauch-Zupfbrot

Mein außen knuspriges und innen weiches Zupfbrot gilt nicht nur im Sommer als Beilagen-Jackpot beim Grillen, es schmeckt das ganze Jahr über. Allen und immer.Schwöre. Weil das so ist und man für Zupfbrot ja jede Menge Kräuterbutter benötigt(Motto: Wieviel Butter geht in ein Zupfbrot? Ja.), bietet es sich quasi an, diese wennmöglich um das einzigartige Bärlauch-Aroma zu ergänzen. Ich möchte sagen, es istfast eine Pflicht. Bärlauchbutter ist wie bereits erwähnt ein großartiger Begleiterunterschiedlichster Gerichte und verleiht nicht nur meinem Risotto, sondern auchmeinem beliebten Zupfbrot eine ganz besondere Note. Würzig, fein und sospektakulär wie der Frühling selbst. Das finden übrigens auch Freunde und Familie,die hier immer wieder gerne zugreifen. Passt ja auch so, schließlich ist ein Zupfbrot

Bärlauch-Scones zum Tee?

Oder Kaffee? Aber auch ein Glas Sauvignon blanc oder fein-würziger Grüner Veltliner passt hier ganz wunderbar. Ob zum Frühstück, Brunch, mittags oder abends: Scones gehen halt einfach immer! Am liebsten bereite ich das feine Gebäck mit frischen Kräutern zu. Dabei verarbeite ich alles, was das Kräuterbeet so hergibt: zum Beispiel Basilikum, Petersilie, Dill oder Rosmarin. Von Ende März bzw. Anfang April bis Mai backe ich natürlich Bärlauch-Scones! Es ist schließlich nur einmal im Jahr Saison und davon möchte ich so viel wie nur irgendwie möglich mitnehmen. Bärlauch bringt für mich immer unglaublich frischen Wind in die Küche, weshalb ich mich jedes Jahr aufs Neue über die mannigfaltigen Möglichkeiten, ihn zu verarbeiten, freue. Zu meinen Bärlauch-Scones empfehle ich übrigens etwas Frischkäse und saftigen Schinken. Aber auch knackiges Gemüse, ein frühlingshafter Kräuterdip oder einfach etwas Butter passen hervorragend. Erlaubt ist hier wie immer, was schmeckt. Und das ist bei diesen Bärlauch-Scones so einiges. Am besten einfach selber testen!

Gerhard Dragschitz

Food-Blogger “Motion Cooking”

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