Auf da Sunnaseitn: Klassiker der Kärntner Küche

Die wohl berühmteste Vertreterin der Kärntner Küche ist die Käsnudel. Weit über die Landesgrenzen hinaus wird die Käsnudel verehrt und gilt quasi als kulinarische Visitenkarte meiner Heimat. Für die klassische Kärntner Kasnudel mit Topfen-Erdäpfel-Füllung bedarf es neben einer feinen Abstimmung der Zutaten ein wenig Fingerspitzengefühl, denn das Krendeln will gelernt sein. Ein altes Kärntner Sprichwort sagt, „wenn a Dirndl nit krendeln kann, dann findet´s kan Mann“ – aber keine Sorge, hat man den Dreh einmal raus, ist es keine Hexerei, sondern macht sogar Spaß und geht auch recht schnell. Der gekrendelte Rand ist aber nicht nur ein optischer Hingucker, er hat auch eine wichtige Funktion, denn er bewahrt die Nudel davor während des Kochens am Rand aufzuplatzen. Und um diesen „Supergau“ zu vermeiden, empfehle ich einen Blick in das verlinkte Video.

Villach steht für Lebenslust und Lebensfreude. Das wird wohl jeder bestätigen, der schon einmal in den Genuss gekommen ist diese schöne Stadt an der Drau im Zentrum von Kärnten zu besuchen. Der Fasching und der Kirchtag gehören zu Villach wie der Stephansdom und das Riesenrad zu Wien. Und was im Fasching der Krapfen, ist zum Kirchtag die Villacher Kirchtagssuppe mit einem Stück Kärntner Reindling. Beim Rezept für eine klassische Kirchtagssuppe lassen die Großmütter und Mütter nicht mit sich handeln – da hat jede Familie das eigene Geheimrezept für die absolut, unumstößlich beste Kirchtagssuppe der Stadt. Die Wahl zur besten Kirchtagssuppe von Villach ist inzwischen ein echtes Highlight während der Kirchtagswoche im August und treibt meinen hoch geschätzten Koch-Kollegen der besten Restaurants jährlich Schweißperlen auf die Stirn. Der herzhafte säuerlich, süße Geschmack einer echten Kirchtagssuppe ist unverkennbar und polarisiert – sie schmeckt nicht jedem. Der Geschmack beruht auf einer gekonnten Abstimmung von besten Zutaten der Region. Begonnen bei bis zu 5 Sorten Fleisch, über eine Reihe an Gewürzen wie Zimt, Nelken und Safran wird die Suppe mit einer harmonischen Bindung aus Sauerrahm, Schlagobers und einem trockenen Weißwein abgerundet. Die Zubereitung braucht Hingabe und Zeit und zählt in meinen Augen zu den kostbarsten Köstlichkeiten Kärntens.