Artikel

„Alles außer gewöhnlich: Festliches Fingerfood“

von Tici Kaspar

10.11.

2020

Diese Themen könnten Sie auch interessieren:

Party Weihnachten

Überblick

Bald ist es wieder soweit: Weihnachten steht vor der Tür. Vom Heiligen Abend bis zu Silvester pendeln wir zwischen Aufregung, Entspannung und purer Ekstase. Und jeder hat da so seine persönlichen Höhepunkte. Was aber keinesfalls fehlen darf? Das gute Essen! Es bieten sich eine Reihe an Gelegenheiten, bei denen außergewöhnliches Fingerfood gefragt ist. Für die kleine private Weihnachtsfeier oder den Silvesterabend mit Freunden kombinieren wir Küchen-Klassiker mit zeitgemäßem Twist!

Forellenmousse auf Pane Guttiau

Oh, du köstliche Weihnachtszeit

Wir alle verbinden mit Weihnachten Gefühle und Erinnerungen: der Duft der brennenden Kerzen, die lauten und die leisen Momente im Kreis der Familie - und natürlich auch die Traditionen beim Essen. Ich erinnere mich an die knusprige Weihnachtsgans, andere denken jetzt vielleicht an die gekochten Selchwürste (Kärnten!) oder den Karpfen. So traditionell der 24. auch sein mag, so kreativ darf es an den Tagen rundherum sein. Köstlich und festlich zugleich ist etwa das Forellenmousse auf Pane Guttiau. Das Mousse ist dank des Hypes um allerlei Fisch-Tartars etwas in Vergessenheit geraten. Ich habe es wieder einmal ausprobiert und war begeistert. Ideal zum Aperitif vorweg ist das hauchdünne Pane Guttiau aus Sardinien in mundgerechte Stücke gebrochen mit etwas Mousse und einer gebratenen Birne oben drauf.

Forellenmousse auf Pane Guttiau

Pitabrot mit Rote Rüben Pesto

Alle Koch-Begeisterten haben in diesen Tagen den Kühl- bzw. Vorratsschrank voll bis unter die Decke. Wintergemüse wie Kraut und Rüben lassen sich gut lagern, sind gesund und geben auch optisch viel her. Das Pitabrot mit Rote Rüben Pesto ist kinderleicht in der Zubereitung und sieht auch – wenn es mal geviertelt ist – unglaublich entzückend aus. Für das Pesto einfach die roten Rüben mit den anderen Zutaten zu einer sämigen Paste pürieren und anschließend in die gebratenen, warmen Pitabrote füllen. Auf die kleinen Ecken noch einen Tupf Sahnekren, ein wenig gehackte Pistazien und schon kann der Genuss beginnen.

Pitabrot mit Rote Rüben Pesto

Mini Cheeseburger Deluxe

Aufwändiger sind da schon die Mini Cheeseburger Deluxe. Die Masse für die Buns wird mit Rote-Rüben-Saft rot bzw. violett eingefärbt. Der Teig ist eher für ambitionierte Köche, denn er braucht viel Liebe und Zeit. Je öfter der Teig gehen kann, desto fluffiger werden die kleinen Brötchen. Aber die (Hand-)Arbeit zahlt sich aus! Das Bio-Rindfleisch für die Patties, ich bevorzuge die Schulter, lasse ich bei meinem Fleischer frisch faschieren. Bevor sie gebraten werden portioniere ich sie mit einem kleinen Ringausstecher aus. Bitte das Faschierte nicht fest hineindrücken, sondern nur ganz locker! Wichtig: Bitte erst nach dem ersten Wenden die geröstete Seite salzen und pfeffern! Bevor die Mini Burger-Kunstwerke serviert werden, noch mit karamellisierten Gin-Zwiebeln und einem würzigen Sauerrahm-Harissa Dip anrichten. Ein TRAUM!!!

TIPP: Man kann den Teig dank Sepia Tinte schwarz oder mit Curcuma gelb färben!

Mini Cheeseburger Deluxe

SPAR Mahlzeit Knusperröllchen mit Hühnchen

Knusperröllchen mit Geflügel

Oh, du knusprige Weihnachtszeit

Heiß her geht es mit den Knusperröllchen mit Ponzu-Sauce. Wer vom Weihnachtsfest noch Fleisch übrig hat, kann das gleich für die Füllung verwenden. Das Rezept funktioniert mit Ente oder Gans genauso wie mit Huhn. Das Gemüse für die Füllung kann ebenso variiert werden, ich verwende diesmal Rotkraut und Karotten. Am besten gelingen die Röllchen mit dem Yufkateig, den es fertig zu kaufen gibt.

TIPP: Bitte die Rollen in heißem Fett, idealerweise in einer hohen Pfanne oder einem Wok, frittieren. Ich habe es auch im Ofen oder Air-Fryer versucht – kein Vergleich. Ein bisschen Sünde ist ja erlaubt…

Die Gäste werden es lieben!

Knusperröllchen mit Geflügel

SPAR Mahlzeit Polsterzipfel mit Karamellisierter Birne

Polsterzipfel mit karamellisierten Birnen

Zum Abschluss noch ein Gruß aus der süßen Küche: Polsterzipfel mit karamellisierten Birnen. Ein großartiges Rezept aus alten Zeiten. Meine Oma machte für uns Kinder die „Polsterzipfel“ mit den verschiedensten Füllungen – wenn´s schnell gehen musste, einfach mit einer Marillenmarmelade. Für meine weihnachtlichen Polsterzipfel habe ich mich für eine Füllung aus Birnen, Zucker, Zimt und Zitronensaft entschieden.

TIPP: Wer möchte kann auch einen Schuss Rum/Cointreau zum Ablöschen hinzufügen.

Polsterzipfel mit karamellisierten Birnen

Tici Kaspar

Spitzenköchin & Kochschul-Inhaberin

Mehr über den Autor

Weitere Beiträge von Tici Kaspar

02.09.

2024

Artikel

Good food-good mood: Ticis Familienküche mit Twist

Was kochen wir heute? Eine Frage, die nach langem Hin und Her und dem Abwägen unterschiedlicher Vorlieben oft bei der Antwort „Pasta“ landet. Wenn im Herbst Schule, Arbeit und Freizeitaktivitäten wieder so richtig losgehen, fehlt uns oft die Zeit und die Lust uns über das Essen Gedanken zu machen. Dabei gibt es sie – die einfachen Blitzrezepte, die allen schmecken und noch dazu ausgewogen und vital sind. Glaubt ihr nicht? Ticis Lieblingsrezepte exklusiv für euch.

Jetzt lesen

02.09.

2024

17.07.

2024

Artikel

Wer suchet der findet: Bodenschätze im Sommerwald

Mein Lieblingsplatz im Sommer? Der ist eindeutig im Wasser. Abkühlung abseits unserer schönen Kärntner Badeseen, bringt aber auch ein Abstecher in den Wald. Mit frischen Schwammerln und Beeren warten dort auch ganz besondere Schätze darauf gepflückt zu werden. Mit Tante Isabella, Linus und Paul machten wir uns für euch auf den Weg, erkundeten Geheimplätze und wurden reich beschenkt.

Jetzt lesen

17.07.

2024

20.03.

2024

Artikel

Hasen-Servietten für den Ostertisch

Ostern, ein Fest für den Gaumen und für´s Auge: Trendige Farbkombinationen, erste Frühlingsboten und kulinarische Köstlichkeiten machen das Fest zu einem Genuss-Festival. Mein perfekter Ostertisch besteht aus der klassischen Kärntner Oster-Jause mit fröhlicher Oster-Deko. So wie diese hübschen DIY-Hasen-Servietten, die bei unseren Gästen für ein Lächeln sorgen.

Jetzt lesen

20.03.

2024

07.03.

2024

SPAR Mahlzeit! Gnocchi mit Spargel Rahmsauce

Artikel

Einfach Kochen: Mit Leichtigkeit zum entspannten Kocherlebnis

Gibt es ein Rezept für einfaches, gutes Kochen? Ich behaupte: Ja! Im aktuellen Blog-Post bekommt ihr Tipps und Tricks für stressfreies Kochen, ich verrate euch ein paar meiner köstlichen Blitz-Rezepte und erzähle euch, was ihr von Küchen-Profis lernen könnt, um euch den Alltag zu erleichtern. Feiern wir die Einfachheit!

Jetzt lesen

07.03.

2024

04.08.

2023

SPAR Mahlzeit! Sizilianischer Orangenkuchen

Artikel

Sizilianische Küche: Rauer Charme trifft leidenschaftlichen Genuss

Sizilien stand schon lange auf meiner Bucket-Liste und heuer war es endlich soweit. Was soll ich sagen? Ich bin verliebt: in die Landschaft, die Menschen, das Essen, die ganze Atmosphäre. Die größte Insel Italiens ist ein Ort voller Kontraste, eine raue Schönheit – pur, echt und ehrlich. Und genau das steckt auch in der sizilianischen Küche: die köstlichsten Zutaten von Obst und Gemüse bis zu frischestem Fisch versprechen simplen, aber grandiosen Genuss! La cucina siciliana – semplice e delizioso.

Jetzt lesen

04.08.

2023

17.05.

2023

Rezept

Feuer-Werk: Feiern wir das BBQ

Heute werden Special Cuts gepulled, gerubbed und gesmoked. Nicht nur die Qualität und die Methoden haben sich verzigfacht, auch unser Grill-Vokabular ist gewachsen. Feuer frei für unser Grill-Special!

Jetzt lesen

17.05.

2023

16.05.

2023

Artikel

Küchen-Crashkurs: das SPAR Mahlzeit! Team zu Gast bei Tici Kaspar

Chefredakteurin Sylvia Harasser und das SPAR Mahlzeit! Team tauschten für einen Tag Laptop gegen Herd. Im Kochstudio durften die begeisterten Foodies Profiköchin Tici Kaspar nicht nur über die Schulter blicken, sondern legten auch selbst Hand an: Crostini Burrata Stracciatella, Crespelle mit grünem Spargel, Branzino al forno und ein luftiges Jogurt-Mousse mit Rhabarber-Ragout waren das köstliche Ergebnis. Neue Ideen und nützliche Koch- und Küchen-Tipps nimmt das Team ebenso mit, wie die Erinnerung an einen sehr lustigen Tag.

Jetzt lesen

16.05.

2023

15.03.

2023

Artikel

Tischlein deck dich – Ideen für das schnelle Mittagessen

Ich liebe gutes Essen, Kochen und Genuss. In meiner Lebensrealität zählt beim Mittagessen aber speziell ein Aspekt: es muss schnell gehen, und ich meine SCHNELL. Trotzdem ist das Mittagessen mein kleines Highlight zwischen Arbeit, Haushalt und Co. Dass gutes Essen und schnelles Kochen durchaus zusammengehen, beweise ich euch mit diesen Blitzrezepten, die gschmackig, bunt und ruck-zuck in euer Kochprogramm zu integrieren sind.

Jetzt lesen

15.03.

2023

21.02.

2023

Artikel

Vergorenes Wissen - Fermentieren, aber richtig!

Diesmal geht’s ans Eingemachte. Fermentieren, das Einlegen und Haltbarmachen von Gemüse oder Obst, ist ein Megatrend, den wir uns genauer anschauen wollen. Was steckt hinter der Magie des Fermentierens, was entscheidet über Erfolg oder Misserfolg? Ich habe ein paar bunte Gläser mitgebracht und erzähle euch in meinem Blog, worauf ihr achten solltet.

Jetzt lesen

21.02.

2023

24.01.

2023

Artikel

Schäl mich doch! #Zitrusfrüchte

Bringen wir so richtig Farbe in den Winter! Orangen, Zitronen, Mandarinen und Grapefruit bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sind auch echte Glücklichmacher. Also, ran an die Frucht und los geht´s mit Grapefruit-Tarte, ACE Smoothie und Co.

Jetzt lesen

24.01.

2023