Schaumrollen

Blätterteig gut ausrollen und in 2 cm breite, 15cm lange Streifen schneiden und mit Ei bestreichen.

Die Streifen werden auf kleine Metallröhrchen aufgewickelt und bei ca. 200°C etwa 12 Minuten im Rohr gebacken.

Für die Fülle das Eiweiß mit dem Kristallzucker am besten über Wasserdampf in einem Rührkessel und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse lauwarm ist.

Anschließend in einer Rührmaschine die Masse wieder kaltschlagen.

Mit einem Spritzsack in die zur Gänze ausgekühlten Rollen dressieren und anzuckern.

TIPP SCHAUMROLLEN: Die Röhrchen vor dem Aufrollen etwas befetten und an beiden Enden etwas Platz lassen, so lösen sich die fertigen Rollen leichter ab.